motoooo

TECNOLOGÍA DE PROCESOS PRODUCTIVOS Marzo 2014
Trabajo Práctico Nº 4 Alumnos:

Se requiere para la industria encuestión, desarrollar las siguientes actividades:
1. Realice una búsqueda bibliográfica sobre la industria o proceso que debe analizar.
2. Describa brevemente el proceso.
3. Proponga un diagrama deflujo.
4. Identifique en el diagrama las operaciones unitarias y procesos básicos utilizados.
5. Seleccione dos operaciones o procesos básicos y elabore el correspondiente PID.
6. Describa brevementelos fundamentos de las operaciones o procesos seleccionados.
7. Incluya algunos datos constructivos de los equipos utilizados en esas operaciones o procesos.

Tome como ejemplo este Diagrama deflujo para la producción de papas fritas envasadas. Aquí se describen todas las operaciones que se llevan a cabo en el mismo.

ALMACEN DE MATERIA PRIMA: Este paso es muy importante ya que seseleccionan las papas después de un riguroso control de calidad con contenido de azúcares bajos o se los almacena a una temperatura que produzca la minimización de estas sustancias.

2. LAVADO: Se realizacon el fin de eliminar los restos de tierra, arenilla o piedra no solo por cuestiones higiénicas, sino también por cuestiones tecnológicas que podrían afectar la calidad del producto final

3.PELADO: se realiza con la finalidad de eliminar la cascara mediante la utilización de la peladora de papas Vulcano por principio de fricción.

4. DESINFECCIÓN: Se elimina los agentes patógenos quepueden causar alteración de la materia prima provenientes principalmente de la manipulación del operario o de la materia prima en sí.

CORTADO: Las papas ya peladas con cortadas en rodajas de 1.5mmmediante la utilización de la rebanadora, permite el ahorro de tiempo y mayor exactitud.

6. SECADO: Este proceso se realiza con la finalidad de eliminar el agua superficial de la papa e impedir...