Mouse de fresas

Pastel esponjoso
%
Huevos             200
Harina 100                 
Azúcar                 100
Sal   0.5

Colocar en la batidora los huevos, el azúcar y la sal, hasta que el batido semarque por el globo de la batidora o que se sostenga en la espátula.
Mientras el paso dos ocurre, se debe tamizar la harina, engrasar la bandeja y colocar papel Kraft sobre la misma para evitar queposteriormente se pegue el batido sobre ésta.
Alternativamente al paso 2, también se debe precalentar el horno a temperatura de 500ºF o 260ºC, para que cuando el batido este listo el horno también loesté.

Cuando el batido alcance la consistencia, la velocidad se baja y se agrega la harina lentamente hasta incorporarla completamente, si se realiza manualmente se incorpora la harina en formaenvolvente para evitar que se formen grumos sin agitar demasiado rápido con el fin de evitar que el batido pierda aíre y se dañe. Vaciar el batido sobre la bandeja uniformemente y ayudado con la espátula,sin golpearla y llevar al horno por 5 o 6 minutos dependiendo del tipo de horno.

Ingredientes %
Fresas picadas o puré 100
Azúcar corriente 40
Crema chantilly 150
Gelatina sin sabor5
Claras de huevo 30
Batido esponjoso

Proceso de elaboración

1. Elaborar un batido esponjoso combinado.
2. Pesar y medir los ingredientes.
3. Llevar las fresas picadas o el puré con elazúcar a fuego hasta ebullición y luego enfriar.
4. Preparar crema chantilly.
5. Claras a punto de nieve.
6. Preparar gelatina sin sabor.
7. Forrar el molde de mousse con el bizcocho de batidoesponjoso, y cortar dos capas de batido esponjoso del tamaño del molde para utilizarlas posteriormente.
8. Mezclar el paso 3 con el paso 4 homogenizando bien, luego agregue las claras y finalmente agregue lagelatina sin sabor previamente preparada, mezclando muy bien.
9. Colocar una parte de este mousse sobre el molde forrado.
10. Coloque encima una capa de batido esponjoso preparado en el paso 6,...