Moussaka

MOUSSAKA

1/2 kg. de berenjenas
* 400 g de carne picada (preferentemente de cordero)
* 1 cebolla pequeña
* 4 cucharadas de vino blanco
* 1 tomate maduro grande (o 2 cucharadas depasta de tomate)
* Aceite de oliva
* 1 cucharada de orégano
* 50 g de queso parmesano rallado

Lavar las berenjenas, cortarlas sin pelar en rodajas o en tiras de medio centímetroaproximadamente, espolvorear con sal y dejarlas reposar en un colador con un plato que haga peso sobre ellas durante una hora.
-Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate. Poner el aceite en la sartény freír la cebolla, cuando esté pochada añadir la carne picada y esparcirla con un tenedor. Añadir el orégano y dejar cocer a fuego lento sobre 30 ó 40 minutos.
-Hacia el final de la cocción sazonarcon sal y un poco de pimienta. Secar las berenjenas con papel de cocina y freírlas con abundante aceite hasta que se doren por los dos lados. Sacarlas y escurrir sobre papel de cocina.
-Engrasarligeramente un molde de horno con mantequilla, espolvorear un poco con pan rallado y colocar una base de rodajas o tiras de la berenjena que hemos frito, poner encima la carne picada condimentada y encimaotra capa de berenjenas.
-Cubrir todo con salsa bechamel y cocer en el horno a fuego medio de 30 a 45 minutos, hasta que se dore la bechamel. Unos minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamoscon queso rallado.

ROLLITOS DE HOJA DE PARRA CON ACEITE DE OLIVA

750 gr de carne picada (mezcla de ternera y de cerdo)
-un huevo
-2 cucharadas de arroz
-un paquete de hojas de parra
-unpaquete de cebolletas
-un paquete de eneldo y perejil (y otras hierbas, si así lo deseas)
-unas ramitas de tomillo
-sal, pimienta y pimentón
-zumo de tomate
-aceite de oliva o de girasol

Escaldarlas hojas de parra durante 2´ en agua hirviendo.
Escurrir y dejar secar sobre un repasador.
Lavar y picar las hierbas frescas.
Pelar, picar y dorar la cebolla en 2 cdas de aceite.
Añadir el...