Mousse
Páginas: 4 (786 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2012
Mousse de yogurt y frutos rojos
Ingredientes:
* Para la base: Bizcocho de almendras:
• 90gr. de claras de huevo ( unos 3 huevos L o 4 huevos M)
• 45gr. de azúcar blanco
• 75gr. de harina dealmendras ( almendra picada!)
• 30gr. de azúcar glas
• 15gr. de harina de todo uso
• 20gr. de puré de fresas o frambuesas, colado
* Para la mousse de frutos rojos:
• 200gr. de puré de fresaso frambuesas ( yo siempre uso fresas)
• 25gr. de azúcar blanco
• 2 hojas de gelatina neutra
• 250ml. de nata para montar, mínimo 35% MG
* Para la mousse de yogur:
• 160gr. de yogur devainilla o un yogur girego natural
• 50gr. de azúcar blanco
• 1 vaina de vainilla
• 2 hojas de gelatina neutra
• 250ml. de nata para montar, mínimo 35% MG
Preparación:
Lo primero querecomiendo hacer es tener los purés de frutos rojos preparados y colados. Para ello sólo tendréis que triturar las fresas/frambuesas y colar para quitar todas las pepitas. Reservar.
IMPORTANTE: Tener encuenta que para hacer la segunda mousse, la primera debe haber cuajado y estar firme, para que no se mezclen, por lo que debéis contar con unas 3- 4 horas de reposo en nevera/congelador entre cada una.Yo hice el bizcocho y la mousse de fresas por la noche y a la mañana siguiente acabé los pastelitos con la mousse de yogur.
El bizcocho de almendras:
Precalentar el horno a 180º.
En el bolde la batidora, muy limpio, montar las claras a punto de nieve. Cuando emppiecen a montar y a estar espumosas incorporar el azúcar.
Mezclar y tamizar la harina de almendras junto con el azúcar glasy la harina. Incorporarla a las claras montadas con una espátula y con movimientos envolventes, con cuidado de no bajar las claras.
Finalmente, añadir el puré de fruta y mezclar para que quedeincorporado.
Preparar la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal, y verter el contenido del bol. Alisas con una espátula para que quede uniforme y meter al horno. Hornear unos 10-15 minutos....
Ingredientes:
* Para la base: Bizcocho de almendras:
• 90gr. de claras de huevo ( unos 3 huevos L o 4 huevos M)
• 45gr. de azúcar blanco
• 75gr. de harina dealmendras ( almendra picada!)
• 30gr. de azúcar glas
• 15gr. de harina de todo uso
• 20gr. de puré de fresas o frambuesas, colado
* Para la mousse de frutos rojos:
• 200gr. de puré de fresaso frambuesas ( yo siempre uso fresas)
• 25gr. de azúcar blanco
• 2 hojas de gelatina neutra
• 250ml. de nata para montar, mínimo 35% MG
* Para la mousse de yogur:
• 160gr. de yogur devainilla o un yogur girego natural
• 50gr. de azúcar blanco
• 1 vaina de vainilla
• 2 hojas de gelatina neutra
• 250ml. de nata para montar, mínimo 35% MG
Preparación:
Lo primero querecomiendo hacer es tener los purés de frutos rojos preparados y colados. Para ello sólo tendréis que triturar las fresas/frambuesas y colar para quitar todas las pepitas. Reservar.
IMPORTANTE: Tener encuenta que para hacer la segunda mousse, la primera debe haber cuajado y estar firme, para que no se mezclen, por lo que debéis contar con unas 3- 4 horas de reposo en nevera/congelador entre cada una.Yo hice el bizcocho y la mousse de fresas por la noche y a la mañana siguiente acabé los pastelitos con la mousse de yogur.
El bizcocho de almendras:
Precalentar el horno a 180º.
En el bolde la batidora, muy limpio, montar las claras a punto de nieve. Cuando emppiecen a montar y a estar espumosas incorporar el azúcar.
Mezclar y tamizar la harina de almendras junto con el azúcar glasy la harina. Incorporarla a las claras montadas con una espátula y con movimientos envolventes, con cuidado de no bajar las claras.
Finalmente, añadir el puré de fruta y mezclar para que quedeincorporado.
Preparar la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal, y verter el contenido del bol. Alisas con una espátula para que quede uniforme y meter al horno. Hornear unos 10-15 minutos....
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