Mousse

MOUSSE DE NARANJA, ESPUMOSO, FRESCO Y NUTRITIVO
Sofía Montoya
Nada como este delicioso postre elaborado con huevo y cítricos para cerrar con broche de oro una suculenta comida en compañía de sus seres queridos, quienes quedarán fascinados por su consistencia y sabor. Además, su elaboración requiere poco tiempo y esfuerzo.
Una de las tradiciones culinarias más ricas, variadas y reconocidas entodo el mundo es la francesa. Fiel reflejo de la riqueza cultural e histórica de la nación que la ha creado, cuenta con amplio listado de platillos tradicionales o novedosos en los que se experimenta con todo tipo de sabores y texturas de alimentos para convertir el acto de comer en un arte sublime.
Entre los ejemplos más notables de lo anterior encontramos el mousse, receta muy versátil queaunque puede elaborarse con ingredientes tan variados como aguacate, brócoli, hongos, atún, camarones, embutidos, vainilla, chocolate, café, nuez y frutas, tiene como base el uso de claras batidas a punto de nieve (también llamado "de turrón" o "de merengue") para lograr una crema de consistencia espesa y esponjosa que se sirve fría.
Si usted se ha deleitado con alguna de estas deliciosas yrefrescantes creaciones, coincidirá seguramente en que ésta es una forma agradable y original de preparar alimentos que vale la pena aprender; si no lo ha hecho, tal vez la curiosidad le lleve a preguntarse cómo elaborar un mousse y así conocer sus propiedades, mismas que le han hecho ganar fama internacional. Sea cual sea su caso, le ofrecemos en esta ocasión un par de variantes de tan delicado platillo,elaboradas con naranja, que además de las virtudes ya citadas proporcionan importantes nutrientes al organismo. Acompáñenos; no se arrepentirá.
Secretos detrás de la espuma
Hablando estrictamente, la palabra mousse significa "espuma" en francés y sirve para describir una característica física de ciertas bebidas y alimentos; así, puede emplearse para hacer referencia a los famosos champagnes yvinos espumosos, pero también al sabroso foie grass (paté de hígado de ganso o pato). Sin embargo, en México nos limitamos a utilizar este vocablo para referirnos a las recetas que se elaboran a base de huevo y otros ingredientes.
Por lo general, cuando el mousse se elabora con fruta debe utilizarse aquella que luzca madura y luego de que haya sido molida o licuada, si bien es posible emplear sólosu jugo, sin la pulpa. Asimismo, cuando se desea que tenga consistencia más compacta se le puede agregar un poco de nata, queso-crema o crema de leche, aunque con ello se incrementa de manera notable el número de calorías que se ingieren.
También cabe destacar que una forma común de presentar el mousse es servido en tazones o platos hondos individuales u otro tipo de recipientes de cristal oporcelana, como copas, además de que se suele acompañar de algún tipo de galleta, lenguas de gato u obleas.
Por otra parte, cabe destacar que la naranja, empleada en las recetas que ofrecemos a continuación, pertenece a la familia de los cítricos, es decir, alimentos ricos en vitamina C, fundamentales para fortalecer las defensas del organismo e ideales para prevenir gripes y resfriados. Además, dichonutriente es necesario para producir colágeno, proteína esencial en la formación y reparación de las células de los tejidos, encías, vasos sanguíneos, huesos y dientes, sin olvidar que ayuda a reducir los síntomas de quienes padecen algunas alergias (estornudos, lagrimeo de ojos, ronchas en la piel).
Más aún, es potente antioxidante, es decir, tiene la cualidad de bloquear a las sustanciasnocivas responsables del envejecimiento celular y cáncer, los radicales libres, por lo que contribuye a mantener en buen estado a la piel y los sistemas circulatorio y nervioso, sin olvidar que reduce el riesgo de que surjan tumoraciones en el sistema digestivo, principalmente en el estómago.
En cuanto al huevo, que es el ingrediente encargado de darle al mousse su consistencia espumosa, vale decir...