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Enducolorantes
Baja en calorías populares en personas que se preocupan por peso debido a que los enducolorantes contienen menos calorías
Enducolorantes de mesa y bebidas
Tipos:* Intensos : tienen mayor dulzura que la sacarosas
Aspartamo usan en
Sacarina
Tamautina
Ciclamato

1. Productos de panadería

Carga: sorbito
ManitolCarga: tiene menos poder endulzante que la sacarosa

Corrector de la acidez: sabor acido y conservante
Estabilizador

1er paso: asegurar el pH.
Relevancia de pH.
Acido estomacal12-3.0
Limón 2.2-2.4
Manzana 2.9-3.3
Leche 6.3-6.6
Huevo blanco 7.6-8.0
Bicarbonato 8.3-3.7

Sistema del gusto
Producto* Sabores Acido (agrio)
* Sabores Alcalino(amargo)

Cítricos clara de huevo
Zumos
Yogurt

Ejemplos de correctores.
1.- Acido acético (vinagre)Se usa en alimentos como palitos de pescado, mantequilla, margarina, queso de untar, Curri en polvo, Aceite de cocina

2.- Acetato cálcico: se usa en postre en polvo para preparar, rellenos paratartas
3.- Acido láctico: se usa en queso, leche ensaladas y bebidas
4.- acido málico: se usa en frutas en conserva, verduras y legumbres, mermeladas y gelatinas.
5.- acido fumarico: se usa en elpan, bebidas a base de frutas, rellenos para tartas, carne de ave, vinos y gelatinas
6.- acido citrino: se usa en frutas y verduras y bebidas no alcohólicas
7.-acido tartárico: se usa en producto depasteles, caramelos, mermeladas, zumos y vinos.

Aromas:
Son importantes porque dan el sabor, hay 3 tipos de estos: naturales, idéntico al natural y artificial
Natural se extrae de las frutas
Elidéntico se estudia la molécula y se hace que sea similar al natural
El artificial: se modifica para que relacé el sabor o aroma.

Glutamato Sódico
* Añade: sabor y hace mas apetitoso la...