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Programa de Formación: Técnico en Mesa y Bar.

Código:635311
Versión: 1

Nombre del Proyecto: PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE MESA Y BAR CON ESTANDARES DE CALIDAD EN MIPYMES DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO.

Código:

Fase del proyecto: Ejecución


Actividad (es) del Proyecto:


Actividad (es) de Aprendizaje:


Ambiente de formación ESCENARIO(Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente
MATERIALES DE FORMACIÓN



DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)
CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa)
Resultados de Aprendizaje:
. Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo
Competencia: Servir a los clientes deacuerdo a estándares.



Resultados de Aprendizaje: Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos.


Competencia: Preparar Bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente.



Resultados de Aprendizaje:


Competencia:



Duración de la guía ( en horas): 8











El catering surge en Estados Unidos a principios de los años 70 por dos vías: El ejército buscaba nuevasformulas de alimentación para su personal, y por otro lado, surge a partir de la investigación del personal de la Nasa para poder proporcionar una alimentación equilibrada, de calidad nutritiva aceptable a los astronautas durante los viajes espaciales.
En los años siguientes, se va desarrollando para adaptarse a los cambios que va sufriendo la sociedad, y que exigen nuevas formulas en el servicio dealimentos y bebidas.
En un principio, el catering surge para los medios de transporte, especialmente el avión y poco a poco se va incorporando a otros sectores, como hospitales, empresas, es decir todos aquellos lugares en los que se realiza una actividad distinta al servicio de alimentación y se tiende a subcontratar todas las actividades que no son propias de la empresa.
Por esto el técnicoen mesa y bar debe poseer los conocimientos para prestar este servicio demostrando así habilidad, destreza y profesionalismo, consiente de la importancia de esta operación y con el máximo de ética.







3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Identificar las tendencias en el sector del catering
Reconocer las características de las empresas de catering.
Identificar la clasificación delservicio de catering
Reconocer los sistemas de distribución de catering
Reconocer los tipos de servicios de catering
Reconocer los tipos de oferta en catering



3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
Con el equipo de trabajo colaborativo conformado, desarrolle las actividades siguientes, que corresponden a la fase deejecución de su proyecto.
Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía.
1. Identificar las tendencias en el sector del catering
Esta es una actividad que se encarga de la prestación externa de servicios de comidas, bien sea preparada en cocinas centrales o de producción, o bien elaborada en cocinas en el mismo lugar donde serán consumidas (todala gestión corresponde a la empresa de catering) Desde sus inicios este servicio se ha caracterizado por unas tendencias cada vez más acentuadas.

Realice un listado con una breve definición de por lo menos 7 tendencias
en el servicio de catering.

2. Reconocer las características de las empresas de catering
Dentro de las empresas dedicadas a este tipo de servicios se aprecian algunascaracterísticas comunes, algunas de estas tienen que ver con sus controles higiénico-sanitarios, su practicidad, sus procesos altamente mecanizados y muchas otras. Es importante tener claras las principales características para saber qué espera una empresa de catering de nosotros como colaboradores y a su vez que debemos ofrecer de acuerdo a estas características.
Presente un escrito donde se...