Muestreo 3

DETERMINACIÓN DE CENIZAS

I. OBJETIVOS
Conocer los procedimientos de determinación de cenizas de productos agroindustriales.
Cuantificar el nivel de cenizas que poseen los alimentos y extrapolar elcontenido de minerales a partir de él.
Verificar la calidad de productos alimenticios procesados e inferir los componentes de origen o posibles contaminantes en el producto
II. Instrucción
En uncrisol a masa constante, poner de 3 a 5 g de muestra por analizar; colocar el crisol con muestra en una parrilla y quemar lentamente el material hasta que ya no desprenda humos, evitando que se proyectefuera del crisol. Llevar el crisol a una mufla y efectuar la calcinación completa. Dejar enfriar en la mufla, transferirlo al desecador para su completo enfriamiento y determinar la masa del crisol concenizas.



III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

I.1. CENIZAS TOTALES
Se denomina así a la materia inorgánica que forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen comoresiduo luego de la calcinación de la materia orgánica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgánica sedestruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufran alteración (fusión, descomposición, volatilización o cambio deestructura).











Materiales y métodos
Placas Petri
Pipeta
Baso de precipitación
Espátula
Frutas
Balanza analítica
Pinza para crisol
Estufa
Crisol porcelana







PROCEDIMIENTO:
1.- Pesamos el crisolsolo
(p) y enseguida de la muestra ya homogénea pesamos 3- 4gr en una balanza gran ataría y del mismo modo calculando cuanto hay en la cuchara vamos a pasar la misma cantidad de esta en los crisoles(peso constante-tabla 4) y pesamos ya con la muestra.
2.- De igual forma vamos a pesar el crisol con la muestra humedad (tabla 5) en la balanza analítica y posteriormente vamos a pasar a la mufla para...