Muestreo Alimentos
Páginas: 10 (2390 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2011
MUESTREO DE ALIMENTOS
Los alimentos al almacenarse están expuestos a la contaminación por diferentes formas, esto puede ser por sustancias tóxicas contenidas en el propio tejido de plantas y animales, sustancias tóxicas añadidas de manera intencional, accidental o incidental, mezcla de los productos sanos con los contaminados, por patógenos de origen animal o del medio ambiente y lamanipulación del alimento por una persona infectada o portadora.
Durante el almacenamiento de los alimentos se debe tener en cuenta los siguientes factores temperatura, tiempo, ventilación, humedad, control de plagas (roedores, insectos, aves, microorganismos, etc.). Algunos de estos factores se pueden controlar con: Techos en buen estado, paredes limpias y lisas, piso liso sin grietas, puertas yventanas que permitan buena ventilación, canales, desagües limpios, alrededores libres de hierbas y basura.
Un almacenamiento debe contar con tarimas, paletas (soportes de madera para las estibas, deben ser niveladas sin clavos ni estillas), escobas, recogedores, recipientes para desperdicios, aguja e hilo para coser los sacos, balanza y extintores.
Cuando se inspecciona un almacén este nodebe tener goteras en el techo, ventanas rotas, puertas que encajen mal, Grietas en las paredes y suelo, señales de presencia de ratas, etc. Además los almacenes deben permanecer limpios tanto el piso, las paredes, los laterales de las pilas, etc. La limpieza de todo el almacén es mensual y cuando está completamente vacío.
En un almacén es importante tener en cuenta la disposición de lasestibas, estas deben ser organizadas antes de recibir los productos (con un plan de disposición: granos, cajas, latas), y dejar un espacio entre ellas para que un obrero pueda trabajar alrededor. El espacio de acceso debe permitir cargar y descargar con facilidad, los productos y embalajes diferentes y los que llegan en momentos diversos (existencias viejas y nuevas) deberán colocarse en pilasdistintas. La forma recomendable para colocar las estibas es entrelazando capas (sacos o cajas), con una altura de la estiba de los sacos es un máximo de 20 sacos y de las cajas es un máximo de 10 cajas. Las estibas se formarán de manera que los embalajes puedan contarse con facilidad.
Mantenga los alimentos separados de otros artículos generales (herramientas, maquinaria, muebles) y no almacenenunca productos químicos agrícolas y cemento en el mismo almacén que los alimentos.
Se debe implementar un control periódico de los alimentos almacenados, para evitar infestaciones y pérdidas de calidad, para esto se debe inspeccionar los alimentos almacenados, las instalaciones del almacén y sus alrededores. Y en el caso de detectarse algún foco de infestación, hacerse de inmediato unafumigación. Y para evitar la infestación se debe manejar todos los paquetes con cuidado, si es posible emplear carretillas, sino levante los sacos, no los arrastre, no se debe emplear ganchos, no cargue ni descargue bajo lluvia. Si es que se descubre alimentos en mal estado, estos deben ser aislados, para evitar contaminar al resto de alimentos almacenados, y seguir un análisis en laboratorio paraverificar si es apto para el consumo.
Para el control microbiológico de los alimentos se tiene en cuenta distintos aspectos, pero entre estos uno de los más importantes es: El Protocolo de Toma de Muestras.
Las técnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, varían de acuerdo al tipo de ingrediente, la cantidad y el contenedor en el que se encuentren. Al adquirir un lotede materia prima, es importante obtener una muestra representativa de éste, para ello se requiere tomar varias muestras primarias en diversos puntos del lote, para obtener la mezcla bruta y por reducción de esta se obtiene finalmente la muestra contractual.
MUESTREO DE INGREDIENTES SÓLIDOS
- EN SACOS: Si el ingrediente se encuentra en bultos o sacos, se debe de muestrear de cada saco de...
Los alimentos al almacenarse están expuestos a la contaminación por diferentes formas, esto puede ser por sustancias tóxicas contenidas en el propio tejido de plantas y animales, sustancias tóxicas añadidas de manera intencional, accidental o incidental, mezcla de los productos sanos con los contaminados, por patógenos de origen animal o del medio ambiente y lamanipulación del alimento por una persona infectada o portadora.
Durante el almacenamiento de los alimentos se debe tener en cuenta los siguientes factores temperatura, tiempo, ventilación, humedad, control de plagas (roedores, insectos, aves, microorganismos, etc.). Algunos de estos factores se pueden controlar con: Techos en buen estado, paredes limpias y lisas, piso liso sin grietas, puertas yventanas que permitan buena ventilación, canales, desagües limpios, alrededores libres de hierbas y basura.
Un almacenamiento debe contar con tarimas, paletas (soportes de madera para las estibas, deben ser niveladas sin clavos ni estillas), escobas, recogedores, recipientes para desperdicios, aguja e hilo para coser los sacos, balanza y extintores.
Cuando se inspecciona un almacén este nodebe tener goteras en el techo, ventanas rotas, puertas que encajen mal, Grietas en las paredes y suelo, señales de presencia de ratas, etc. Además los almacenes deben permanecer limpios tanto el piso, las paredes, los laterales de las pilas, etc. La limpieza de todo el almacén es mensual y cuando está completamente vacío.
En un almacén es importante tener en cuenta la disposición de lasestibas, estas deben ser organizadas antes de recibir los productos (con un plan de disposición: granos, cajas, latas), y dejar un espacio entre ellas para que un obrero pueda trabajar alrededor. El espacio de acceso debe permitir cargar y descargar con facilidad, los productos y embalajes diferentes y los que llegan en momentos diversos (existencias viejas y nuevas) deberán colocarse en pilasdistintas. La forma recomendable para colocar las estibas es entrelazando capas (sacos o cajas), con una altura de la estiba de los sacos es un máximo de 20 sacos y de las cajas es un máximo de 10 cajas. Las estibas se formarán de manera que los embalajes puedan contarse con facilidad.
Mantenga los alimentos separados de otros artículos generales (herramientas, maquinaria, muebles) y no almacenenunca productos químicos agrícolas y cemento en el mismo almacén que los alimentos.
Se debe implementar un control periódico de los alimentos almacenados, para evitar infestaciones y pérdidas de calidad, para esto se debe inspeccionar los alimentos almacenados, las instalaciones del almacén y sus alrededores. Y en el caso de detectarse algún foco de infestación, hacerse de inmediato unafumigación. Y para evitar la infestación se debe manejar todos los paquetes con cuidado, si es posible emplear carretillas, sino levante los sacos, no los arrastre, no se debe emplear ganchos, no cargue ni descargue bajo lluvia. Si es que se descubre alimentos en mal estado, estos deben ser aislados, para evitar contaminar al resto de alimentos almacenados, y seguir un análisis en laboratorio paraverificar si es apto para el consumo.
Para el control microbiológico de los alimentos se tiene en cuenta distintos aspectos, pero entre estos uno de los más importantes es: El Protocolo de Toma de Muestras.
Las técnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, varían de acuerdo al tipo de ingrediente, la cantidad y el contenedor en el que se encuentren. Al adquirir un lotede materia prima, es importante obtener una muestra representativa de éste, para ello se requiere tomar varias muestras primarias en diversos puntos del lote, para obtener la mezcla bruta y por reducción de esta se obtiene finalmente la muestra contractual.
MUESTREO DE INGREDIENTES SÓLIDOS
- EN SACOS: Si el ingrediente se encuentra en bultos o sacos, se debe de muestrear de cada saco de...
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