Muestreo de alimentos CTIM

Muestreo de alimentos, suelos y aguas para análisis microbiológico.
Muestreo. Operación necesaria para conseguir en una reducida cantidad de producto, una muestra que resulte ser representativa de una masa que constituye el material a analizar.
Lote: material completo del que se toman las muestras. A menudo están formados por unidades muestrales.
Muestra bruta: muestra que se toma del lote parael análisis o almacenamiento. Debe ser representativa del lote.
Muestra de laboratorio: tiene la misma composición de la muestra bruta, pero de menor tamaño.
Muestra analítica: misma composición de la muestra de laboratorio, pero ha sido sometida a un proceso previo a su análisis, generalmente molienda y pulverizado.
Alícuotas: pequeñas porciones de la muestra de laboratorio que se toman pararealizar análisis individuales.
Condiciones de la muestra. Una muestra adecuada debe ser representativa del material a analizar.
Además la muestra a analizar debe ser homogénea, lo que significa que debe ser igual en todas sus partes.
Muestreo de alimentos: el muestreo de alimentos nos sirve para saber la composición de la sustancia a muestrear y saber que sea seguro y cumpla con un cierto grado deaprobación sanitaria para su consumo humano, (si contiene pesticidas) tóxicos leves y que cumpla con las normas establecidas.
I. Material y equipo de muestreo.
1.1. Todo el material: frascos, bolsas e instrumentos de muestreo que se utilicen en la toma, manejo y transporte de muestras que van a estar en contacto directo con los alimentos o agua, debe ser limpio, estéril y libre de sustancias quepudieran afectar la viabilidad de los microorganismos. Los frascos o bolsas deben tener tapaderas o cierres herméticos de tal manera que se evite el derrame del contenido.
1.2. Hieleras de plástico o de otro material aislante con tapa.
1.3. Bolsas refrigerantes (“Blue Ice”) o bolsas de plástico impermeables con hielo cerradas.
1.4. Bata, Cofia, Cubre bocas y Guantes estériles desechables.
1.5.Marcadores indelebles.
1.6. Bisturís o pinzas estériles.
II. Recolección de la muestra.
2.1. Es necesario que el personal que lleve a cabo el muestreo se lave correctamente las manos antes de desarrollar la actividad. Para un muestreo aséptico debe utilizar la indumentaria adecuada: bata, cofia, cubre bocas, guantes estériles y otros materiales según el tipo de muestra.
2.2. La toma de muestras dealimentos envasados con presentación comercial, para la venta al menudeo, se llevará a cabo en forma aleatoria y no aséptica, tomándose del mismo lote en cantidad suficiente para todos los análisis requeridos, enviándose al laboratorio tal como se presenta al consumidor.
2.3. Para los productos envasados en envases grandes, es preciso abrirlos y extraer la muestra en condiciones asépticas (utilizandola indumentaria adecuada) para evitar una posible contaminación microbiana, la muestra debe ser representativa de todo el lote y lo suficientemente grande para su análisis.
2.4. Los alimentos expuestos al aire mismo y a otros contaminantes, no requieren precauciones estrictamente asépticas.
2.5. Cuando se requiera tomar muestras asépticamente, éstas deben tomarse cuidando todas las medidas debioseguridad, en áreas donde las condiciones sanitarias puedan dar lugar a una contaminación de las mismas.
2.6. La toma de muestra debe hacerse con rapidez, pero cuidadosamente. Los recipientes para la recolección de muestras deben abrirse únicamente en el momento de introducir ésta y cerrarlos de inmediato. No se debe tocar el interior de las bolsas, si sospecha haber tocado el interior de la bolsadurante el manipuleo, deséchela y tome una nueva para evitar una posible contaminación.
2.7. Para alimentos preparados sin envasar de consumo inmediato, se recomienda que la persona que elabora los alimentos sea la que introduzca la muestra en los recipientes estériles con los utensilios que usa normalmente para servir los alimentos. Si los alimentos se muestrean cuando aún están calientes, se...