Muestreo De Alimentos Envasados

4.4.2. Alimentos envasados
Para colectar productos envasados en presentación comercial se deben tomar en forma aleatoria de acuerdo al plan de muestreo, tomando del mismo lote la cantidadadecuada para los ensayos. Las muestras se deben enviar al laboratorio en las mismas condiciones en que se presentan al consumidor. Tratándose de productos envasados en contenedores grandes,será necesario abrir éstos para poder colectar la cantidad de muestra necesaria y por lo tanto se debe tener cuidado de no dañar ni contaminar la muestra.
Debe evitarse que el área dondese realizará la toma de muestra contribuya a la contaminación y/o deterioro de las mismas. En el caso de alimentos que se expenden al aire libre no se requieren precauciones estrictamenteasépticas. Si se requiere tomar las muestras asépticamente y el área lo permite, crear un área aséptica con una torunda empapada en alcohol y pinzas o con una lámpara de alcohol.
Cuando seanecesario medir la temperatura de la muestra. La muestra utilizada para este fin deberá ser diferente de la que se envía al laboratorio para los ensayos.http://www4.neuquen.gov.ar/salud/images/archivo/Bromatologa/Biblioteca/Manuales/Inspecciones/FAO/guia_para_muestreo_de_alimentos__fao.pdf
Preparación de la lata.
a. Retirar la etiqueta lata.
b. Lavar conagua jabonosa y con escobilla, enjuagar con abundante agua limpia y secar.
c. Colocar entre dos hojas de papel de filtro limpios para detectar cualquier perdida del producto durante la incubación .
d..Incubar las latas a la temperaturas indicadas, durante el periodo de incubación preliminar , agitar las latas cada 2 días separar lasque presenten manifestación de crecimiento , que se traducenpor abombamiento o microfugas y proceder a su examen como lataalterada.
e. Si al termino del periodo de incubación , las latas no presentan signos de alteración realizar “ control de...