muestreo de pasas de uvas


PASAS DE UVAS
1-Definición del problema

a)Objetivo
Determinar si el contenido de humedad; parámetros físicos, químicos y microbiológicos; impurezas minerales y contaminantes se encuentran dentro de las condiciones requeridas por la reglamentación.

b)Posición
Persona que forma parte del equipo de control de calidad de una empresa.

2-Naturaleza físico-química del material a muestrear2-1) Naturaleza física
Según el Código Alimentario Argentino
Art 879 - (Dec 61, 17.1.77) "Se entiende por Fruta destinada al consumo, el producto maduro procedente de la fructificación de un planta sana.
Fruta Fresca: Es la que presenta una madurez adecuada y que manteniendo sus características organolépticas se consume al estado natural. Se hace extensiva esta denominación a las quereuniendo las condiciones citadas se han preservado en cámaras frigoríficas.
Fruta Seca: Es la que en su estado de maduración adecuado presenta una disminución tal de su contenido acuoso que permite la conservación. Se presentan con endocarpio más o menos lignificados, siendo la semilla la parte comestible (nuez, avellana, almendras, castañas, etc.).
Fruta desecada: Es la fruta fresca, sana,limpia, con un grado de madurez apropiada, entera o fraccionada, con o sin epicarpio, carozo o semillas, sometida a desecación en condiciones ambientales naturales para privadas de la mayor parte del agua que contienen.
Fruta Deshidratada: Es la que reuniendo las características citadas precedentemente, se ha sometido principalmente a la acción del calor artificial por empleo de distintos procesoscontrolados, para privarlos de la mayor parte del agua que contienen".
Art 881 - Se considera Fruta sana, la que no presenta enfermedades de origen parasitario o fisiogénico, o cualquier lesión de origen físico o mecánico que afecte su apariencia. Se entiende por Fruta limpia, la fruta sana que se encuentra en buen estado de higiene, libre de tierra o de cualquier residuo adherido a lasuperficie, que aunque no la dañe, la desfigure total o parcialmente.
La condición de fruta limpia debe ser satisfecha por la fruta fresca, seca, desecada o deshidrata que se ofrezca a la venta para el consumo o se utilice para su industrialización.
Art 902 - Las frutas a desecar deben cosecharse cuando hayan llegado al máximo de su tamaño, de su contenido é LUcarino y cuando posean bien desarrolladosel aroma y color propios de la variedad.
Queda prohibido desecar frutas de descarte, de tamaño muy pequeño, enfermas, golpeadas, dañadas por cualquier otro motivo o insuficientemente maduras.
La desecación deberá realizarse empleando frutas libres de sales arsenicales o de cualquier producto empleado como insecticida o fungicida, exceptuando los tratamientos que se mencionan más adelante.Artículo 911
Con la designación de Pasas de uva en grano, se entienden las uvas desecadas libres de escobajo y pedicelo.
Los Grados de Selección son:
a) Superior: Las pasas de uva en granos de una misma variedad, sanas, limpias, libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes.
Se admite hasta un 10% de unidades con pedicelo adherido y como Máx.: 6% de las unidades contenidasen el envase que no reúnan las condiciones exigidas.
b) Elegido: Las pasas de uva en granos de una misma variedad, sanas y limpias, de tamaño y color aproximadamente uniformes.
Se admite en cada pasa de uva, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrado.
Se admite como Máx.: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnanlas condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos.
Se acepta hasta un 20% de unidades con pedicelo adherido.
c) Común: Las pasas de uva en granos, sanas y limpias, sin exigencias en cuanto a variedad, tamaño, color y pedicelo.
Se admite en cada pasa de uva, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio...