Muestreo e Inspeccion De Fabricas Pesqueras

Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias

Codex Alimentarius VOLUME 1B
Normas Codex sobre Requisitos Generales (Higiene de los Alimentos) Directrices sobre procedimientos básicos para la inspección visual de lotes de alimentos envasados Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos a los alimentos Directrices para el diseño de medidas de control delos alimentos vendidos en la vía pública en África (norma regional para el África) Principios y directrices para la aplicación de la evaluación de riesgos microbiológicos Código internacional de prácticas recomendado para principios generales de higiene de los alimentos Código internacional de prácticas recomendado de higiene para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificadosenvasados Código de prácticas de higiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los servicios de comidas para colectividades Código de prácticas de higiene para alimentos poco ácidos elaborados y envasados asépticamente Código de prácticas de higiene para especias y plantas aromáticas desecadas Código de prácticas de higiene para la elaboración y expendio de alimentos vendidos en la víapública (norma regional para la América Latina y el Caribe) Código de prácticas de higiene para los alimentos envasados refrigerados de larga duración en almacén

CAC/GL 17

Página 1 de 7

DIRECTRICES SOBRE PROCEDIMIENTOS BASICOS 12 PARA LA INSPECCION VISUAL DE LOTES DE ALIMENTOS ENVASADOS CAC/GL 17-1993

INDICE PÁGINA PREFACIO EXPLICATIVO 1. 2. 3. INTRODUCCIÓN OBJETIVO INSPECTOR 1. 2.4. 1. 2. 5. 6. 1. CAPACITACIÓN ATRIBUCIONES PREPARACIÓN PARA LA INSPECCIÓN INSPECCIÓN GENERAL EXAMEN DE LA MUESTREO 2 3 3 3 3 3 4 4 4 5 5 5 6 6

INSPECCIÓN

INSPECCIÓN DEL MUESTREO M EDIDAS QUE HAN DE TOMARSE C5UANDO SE DESCUBREN DEFECTOS

APENDICE I - REGISTRO DE INSPECCIÓN DEL LOTE APENDICE II- DEFECTOS INACEPTABLES

1

La Comisión del Codex Alimentarius, en su 20º período de sesiones,julio de 1993, adoptó las Directrices sobre Procedimientos Básicos para la Inspección Visual de Lotes de Alimentos Envasados. Estas directrices han sido enviadas a todos los Estados Miembros y Miembros Asociados de la FAO y de la OMS como texto orientativo y corresponde a cada uno de los gobiernos decidir qué uso desea hacer de ellas. 2 Los defectos inaceptables son aquellos en que se observanseñales visibles de que un envase de metal no ha sido cerrado herméticamente o que se ha producido una proliferación microbiana en el contenido del envase. (Véase Apéndice II).

CAC/GL 17

Página 2 de 7

PREFACIO EXPLICATIVO La inocuidad de los alimentos envasados se garantiza principalmente por medio de la aplicación de buenas prácticas de fabricación (BPF) en la fabricación de los envases, enla elaboración y manipulación de los envases en el establecimiento de elaboración, y en el almacenamiento y distribución del producto terminado. Al evaluar la inocuidad o aceptabilidad de un lote de alimentos envasados, la primera medida que ha de tomarse es verificar si se han aplicado las BPF. No obstante, hay casos, por ejemplo el comercio internacional, en que se pone en duda la inocuidad oaceptabilidad de un lote y no se dispone de pruebas que aseguren que se han aplicado las BPF. En tales casos, sería oportuno que un experto en envasado evalúe la aceptabilidad e inocuidad tanto mediante la inspección propiamente dicha como por referencia a la documentación pertinente de que se pueda disponer relativa a la elaboración, envío, etc. del lote. El tipo de examen que se realice en talescircunstancias variará y dependerá del problema o situación concreta. Cabe esperar que el examen refleje las experiencias acumuladas por el experto contratado. Algunos defectos de los envases pueden incrementar el potencial de contaminación microbiológica de los alimentos envasados, de forma que den lugar al deterioro y en algunos casos a enfermedades trasmitidas por alimentos. Si bien algunos...