Muestreo

Principios generales
Deberá asegurarse la identidad e integridad de los materiales que se manejan en el laboratorio durante todo el tiempo que están bajo su control, es decir desde la recepción delas muestras hasta la notificación de los datos y la eliminación autorizada del material sobrante.
Es necesario que los datos analíticos notificados indiquen la composición de la muestra recibida ensu conjunto,
El programa de GC incluirá los procedimientos y documentación que sean apropiados.
Toma de muestras y análisis
Dado que la finalidad de las actividades de control de los alimentos espoder establecer una relación entre los datos analíticos correspondientes a un material de ensayo y el "lote" original del que se ha tomado la muestra, es importante que el laboratorio participe en lasdeliberaciones sobre los planes de muestreo y en la determinación del tamaño mínimo de las muestras. Estas cuestiones suelen plantear problemas complejos que no se examinan en este libro, pero son deimportancia crucial cuando el control se basa en el contenido medio de componente/contaminante en un "lote". La confianza en la decisión de que un "lote" cumple o no una especificación depende de:- la eficacia del plan de muestreo para obtener una muestra representativadel lote, y - la calidad del análisis de esa muestra.
Para que el control de los alimentos sea eficaz, es imprescindible que la cadena de garantía de la calidad nose interrumpa; un programa que incluya sólo una parte de esa cadena puede ser desmotivador para el personal que ve cómo sus datos de calidad garantizada se utilizan en una situación general sometidaa un control menos riguroso.
Los productos alimenticios sirven para fines muy diversos; por ejemplo, de ellos se toman muestras para encuestas relacionadas con la composición de los alimentos o...