muestreo

MUESTREO
DE LOS
ALIMENTOS

Ing. Alejandro Coloma
Paxi

Metodos de Anali

1

INTRODUCCION
El número de muestras de un lote deben ser
determinadas para asegurar que el producto o
material alimenticio cumpla
con la norma
exigida.
Cuanto mayor sea el número de muestras
tomadas, mayor será la confianza de los
resultados, pero puesto que el alimento
empleado con fines analíticos representa un
gasto norecuperable.
El muestreo permite aceptar o rechazar el lote.
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2

POBLACION O LOTE
Es
Es la
la cantidad
cantidad de
de un
un
producto
producto alimenticio,
alimenticio, del
del
cual
el
funcionario
cual
el
funcionario
encargado
encargado del
del muestreo
muestreo
sabe
sabe oo supone
supone que
que tiene
tiene
características
características uniformes.
uniformes.
Puede
Puede serser representada
representada por
por
las
las unidades
unidades de
de producción
producción
de
de una
una hora,
hora, de
de un
un turno,
turno,
de
de una
una maquina,
maquina, de
de un
un día,
día,
de
de un
un mes.
mes.
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3

MUESTREO Y MUESTRA
Muestreo: Son procedimientos que nos permiten obtener
representatividad referente a lotes o poblaciones de
materia prima.
Muestra: Una
o
másunidades
de
productos
seleccionadas entre una población de unidades.

MUESTREO

MUESTRA
LOTE

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4

TAMAÑO DE MUESTRA
Es el número de unidades, o cantidad de
material que constituyen la muestra.
Métodos utilizados:
Por formula:

n c

N

Donde: n= Tamaño de muestra; N=
tamaño del lote; c= Factor relacionado con
la precisión y homogeneidad
Por Porcentaje: Se calcula entre 5 a 10%del tamaño del
lote
Por Porcentaje: Existen tablas establecidas para cada
tamaño de lote

Metodos de Anali

5

TAMAÑO DE MUESTRA

Metodos de Anali

6

METODOS DE MUESTREO
METODO
ALEATORIO

Consiste en darle a cada uno de los elementos la
misma probabilidad. Por sorteo de balotas ó por
tablas de números aleatorios ó por computadora.

METODO EN
“X”

Consiste en dibujar una X imaginaria en la zona
olote a ser muestreado y recolectar la muestra
en los extremos y en el centro de la X hasta
completar la cantidad necesaria.

METODO EN
“ZIG SAG”

Consiste en dibujar un ZIG-ZAG imaginario en la
zona o lote a ser muestreado y recolectar la
muestra hasta completar la cantidad necesaria.

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7

TABLA DE NUMEROS ALEATORIOS
1306
0422
6597
7965
7695

1189
2431
2022
6541
6937

5731
06496168
5645
0406

3968
8085
5060
6243
8894

5606
5053
8656
7658
0441

5084
4722
6733
6903
8135

8947
6598
6364
9911
9797

3897
5044
7649
5740
7285

1636
9040
1871
7824
5905

7810
5121
4328
8520
9539

5160
2961
1428
3666
6543

7851
0551
4183
5642
6799

8464
0539
4312
4539
7454

6789
8288
5445
1561
9052

3938
7478
4854
7849
6689

4197
7565
9157
7520
1946

6511
5581
9158
2547
2574

0407
5771
5218
07569386

9239
5445
1464
1206
0304

2232
8761
3634
2033
7945

9975
4866
8239
8722
1330

6080
0956
7068
9191
9120

7423
7545
6694
3386
8785

3175
7723
5168
3443
8382

9377
8085
3117
0434
2929

6951
4948
1586
4586
7089

6519
2228
0237
4150
3109

8287
9583
6160
1224
6742

8994
4415
9585
6204
2464

5532
7065
1133
0937
7025

2296
3582
5872
1134
1403

2952
7052
9207
6324
4497

4764
3132
7222
6201
7390

90704519
6494
3792
8503

6356
9250
8973
5651
8239

9192
2486
3545
0538
4236

4012
0830
6967
4676
8022

0618
8472
8490
2064
2914

2219
2160
5264
0584
4368

1109
7046
9821
7996
4529

3393
1137
7437
8414
8398

7025
7896
5198
8820
5224

3381
3602
8772
3917
2749

3553
0060
6927
7238
7311

2128
7850
8527
9821
5740

1021
7626
6851
6073
9771

8353
0854
2709
6658
7826

6413
6565
5992
1280
9533

5161
4260
73839643
3800

8583
6220
1071
7761
4553

0995
6657
8875
8399
6703

8935
0755
8369
6702
1024

2939
9685
7868
0586
2064

3092
4017
0190
6428
0393

2496
6581
9278
7985
6815

0359
7292
1709
2979
8502

0318
5643
4253
4513
1375

4697
5064
9346
1970
4171

7181
1142
4335
1989
6970

4035
1297
3769
3105
1201

4730
8400

1653
6834

9032
3187

5178
9888

7959
7585

5371
9998

Metodos
9855
0957
de
7366 Anali...