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Pruebas de frescura del huevo
El huevo es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual, excepto que bajo alguna condición de salud o prescripción médica deba o haya sido excluído.
Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir ya sea como parte principal o como ingrediente de todo tipo de platos como desayunos, ensaladas, pastas ypostres. 
Los huevos que habitualmente consumimos son de gallina, pero también sabemos que podrían ser de pava, pata, codorniz, avestruz, etc.
Una unidad pesa aproximadamente 35 a 60 gr. y está formado por dos partes consumibles, la clara y la yema, y una no apta para el consumo humano, la cáscara.
Composición 

Valor nutricional medio
cada 100 g. |
Agua | 73.8 g |
Valor calórico | 159 kcal.|
Proteínas | 12.9 g. |
Glúcidos | 0.6 g. |
Lípidos | 11.7 g. |
Colesterol | 550 mg. |
Hierro | 2.7 mg. |
Calcio | 58 mg. |
Magnesio | 13 mg. |
Fósforo | 221 mg. |
Potasio | 144 mg. |
Sodio | 121 mg. |
Vitamina A | 202 microgr. |
Vitamina B2 | 0.35 mg. |
Vitamina B6 | 0.12 mg. |
La cáscara, según sea la especie, será de diferentes colores, lo cual no tiene nada que vercon la calidad del mismo. Está formada por carbonato de calcio y su función es proteger al embrión. 
Es importante saber que la cáscara tiene poros, para permitir la respiración, y a su vez esta característica la hace relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos patógenos (salmonella).
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La yema, es la tercera parte del huevo y porción de color amarillo. Se componeprincipalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. 
La intensidad de su color dependerá del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. 
Una yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.
La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento queaporta proteínas sin grasa. 
Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto valor biológico.

El huevo es un agente biológico inestable ya que su afinidad es transformarse en cría, por lo tanto su almacenamiento se efectuaran cambios que pueden alterar su aceptabilidad por el consumidor. Entre las modificaciones que se encuentran en mayor frecuencias son las siguientes.1. Aumento de tamaño en la cámara de aire debido a la evaporación del agua del metabolismo propio del producto.
2. Disminución de la densidad, esto es como consecuencia del mayor tamaño de la cámara de aire.
3. Perdida de la firmeza en la clara, yema y membrana que envuelven la yema.
4. Aparición de manchas, principalmente en la yema debido al desarrollo embrionario.
5. Aumento del pH debidoa la producción de CO2 de la clara.
PARA saber si el huevo está fresco:
* Durante su almacenamiento la cámara de aire del interior del huevo va aumentando de tamaño debido a la pérdida de humedad y de bióxido de carbono. Mientras más fresco sea un huevo menor será el tamaño de la cámara de aire. Para evaluar en casa esta situación se coloca el huevo en un recipiente con agua: si se va alfondo y permanece sobre un costado significa que está fresco; si se hunde pero permanece parcial o totalmente erecto es que ya está algo viejo pero aún es comestible. Si, por el contrario, el huevo flota quiere decir que no es comestible. La razón es simple: un huevo fresco es más denso que uno viejo y por eso se hunde.
* El huevo “echado a perder” tiene un olor característico y muy desagradable.Si al abrir un huevo usted sospecha que su olor no es el adecuado vale la pena desecharlo. Además, un huevo “echado a perder” que despide un olor desagradable también presenta una coloración verduzca o parda debido a la formación de compuestos de impartir ese olor fétido.
* Los huevos muy frescos tienen la yema levantada y la clara nublada, compacta y espesa y al colocarlos en un plato o en...