MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE VENTANILLA

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE VENTANILLA
Gerencia de Desarrollo Económico Local
Sub Gerencia de Promoción del Desarrollo Productivo




CENTRO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL
“José Antonio Encinas”


ACTIVIDAD: Mejoramiento de las capacidades Técnico-productivas de los
Pobladores del distrito de VENTANILLA – CALLAO, ENCINAS 2015.


MODULO: GASTRONOMIA

PROFESOR: PERCY HUGO DIAZ D.
E-mail:diaz_8_73@hotmail.com / percydiaz.brianny@gmail.com



2015

INTRODUCCION
Gastronomía
La gastronomía molecular es la aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas.1 Esta tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido,la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedadestransformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.

VOCABLO GASTRONOMICO
1. Aderezar, Adobo, L´Agliata, Aguachirri, Ajada, Al Ajillo, Ajoarriero, Ajo blanco, Al dente, Alfajor, Alfeñique, Aliñar, Alioli, All i pebre, Almibar, Almibarar, Amasar, Anchoa, Antipasto, Aromatizar, Arroba, Asar, Aspic, Asustar
2.Baba, Baby beef, Baklava, Banderilla, Baño Blanco, Baño María, Batir, Batir a punto de nieve, Bavarois,Bearnesa, Bechamel, Blinis, Bienmesabe, Bisque, Bizcocho, Blanco, Blanquear, Blonda, Boudin, Bourride, Brasear, Bridar, Brik, Brik al huevo, Brocheta, Brusquetta, Bullabesa, Buñuelo
3. Cabello de Angel, Cachelos, Calçotada, Caldereta, Caldo, Calzone, Camisar, Canapé, Caramelo, Carpaccio,Cassata, Chantilly, Chamuscar, Chilindrón, Chino, Chorba, Civet, Clarificar, Coca, Cocción, Cocinar, Cochifrito, Compota, Condimentar, Condimento, Confit, Confitura, Congelación, Consomé, Croston, Coulis, Crepes, Crudités, Croqueta
4. Dados, Decantar, Degustar, Delicatessen, Desbarbar, Descamar, Desmigar, Desollar, Dolmas, Dorar
5. Emborrachar, Empanada, Empanar, Emparedado, En blanco, Encamisar,Encurtir, Enchilada, Enharinar, Enriquecer, Ensalada, Entremés, Escabechar, Escaldar, Escalfar, Escalivada, Escarchar, Especias, Espesar, Espetón, Espumar, Esqueixada, Estofar
6. Fabada, Farsa, Fiambre, Fideua, Filet Mignon, Filloa, Fillopasta, Finas Hierbas, Flambear-Flamear, Flamenquín, Flao, Focaccia, Foie gras, Fondant, Fondos, Frapper, Freir, Fritada, Fritada Andaluza, Frutas de Aragón, Fuet, Fumetde Pescado
7. Gabardina a la, Gachas, Garum, Gastrononomía, Gazpacho, Gazpacho Manchego, Gigot, Glasear, Goulash, Gourmand, Graixonera, Gratinar, Grissini, Grumos, Guacamole, Guarnición, Guisar
8. Jalea, Jarrete, Jijona, Juliana
9. Macarrón, Macedonia, Macerar/Marinar, Madalena, Magret, Mahonesa, Majar, Malsouqua, Manga de Pastelería, Manjar, Mantecada, Mariscada, Marmitako, Matanza, Mazapán,Mechar, Medianoche, Menudillos, Mermelada, Migas, Milhojas, Mojama, Mojo, Montar, Morcilla, Mornay, Morralla, Mortero, Moussaka, Mousse, Muffins
10. Napar, Natillas, Néctar, Níscalo, Nueva Cocina, Nuez Moscada, Nutrientes.

CONCEPTO DE GOURMET
Qué es Gourmet:
Gourmet es un concepto gastronómico asociado a la alta cocina y a la cultura del buen comer. La palabra, como tal, es una voz francesa quederiva de gourmand, que significa ‘amor por el buen comer’, que, a su vez, proviene de goût, ‘gusto’, ‘sabor’.
Antiguamente, gourmet se refería específicamente a un gastrónomo, es decir, una persona con elevados conocimientos en el arte culinario, de gusto delicado y paladar exquisito, educada en la gastronomía más refinada, y con una capacidad singular para catar y distinguir sabores, texturas,...