MUSCUL VERMELL I BLANC PEIX

Múscul vermell o dark muscle: representa el 48% del pes comestible de l’animal. Es tracta d’un teixit altament irrigat i amb una gran proporció de mioglobina que té com a funciópermetre al peix arribar a altes velocitats, trobarem per tant una gran proporció d’aquest tipus de múscul en peixos om la tonyina. Els peixos amb aquest tipus de múscul tenen més greix asota de la pell, al voltant de les vísceres i entre la musculatura ja que necessiten una font ràpida d’obtenció d’energia, ja que neden a grans velocitats. A més tenen també unamajor proporció de vitamines hidro- i liposolubles (A i D) i més òxid de trimetilamina (OTMA), principal substància nitrogenada no proteica en les espècies pelàgiques i migratòries.Aquesta musculatura la trobem per sota de la pell al llarg dels dos costat sobre la línia lateral (terminacions nervioses). A la cua és on hi ha més musculatura vermella ja que necessitauna gran potència per arribar a grans velocitats. En les espècies mes actives (túnids) també trobem aquesta musculatura a una banda a la vora de l’espina principal (backbone).Múscul blanc: es tracta d’una musculatura menys irrigada que té com a funció permetre a l’animal fugir del perill o capturar una pressa. En aquest teixit només hi ha un tipus de lípid, elsfosfolípids que tenen una funció estructural. També hi ha menys vitamines hidrosolubles.
Miocomata: teixit connectiu que envolta les fibres musculars formant paquets musculars.Múscul blanc: es tracta d’una musculatura menys irrigada que té com a funció permetre a l’animal fugir del perill o capturar una pressa. En aquest teixit només hi ha un tipus de lípid, elsfosfolípids que tenen una funció estructural. També hi ha menys vitamines hidrosolubles.
Miocomata: teixit connectiu que envolta les fibres musculars formant paquets musculars.