Museo Del Caracol

GENERALIDADES
1. Aspectos nutricionales y tecnológicos de la leche.
En su acepción más general, la leche es un alimento primordial segregado por las glándulas mamarias de los mamíferos con la finalidad de nutrir las crías en su primera fase de vida.
Con la aparición de la producción láctea, los humanos inventamos un mecanismo interespecies para amamantar a nuestra prole, aliviando a la mujerde la función biológica a la que estaba atada, comenzando un ciclo de auto modificación ajena a la evolución natural en la que la cultura moldea los cambios genéticos de los organismos de su entorno, como de sí mismo.
2. Productos lácteos: la ruta de la metamorfosis.
Los productos lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogurt, el queso, la crema, la mantequilla y laleche, siendo esta última el componente más importante de este grupo; por sus características nutricionales, son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes como carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.
La leche es una secreción natural de las glándulas mamarias de especies domésticas, destinada para consumo humano. El yogurt es una leche fermentada que seobtiene a partir de la acción de ciertas bacterias (Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus), las cuales transforman la lactosa en ácido láctico.
El queso es un producto que resulta de coagular la leche y de separar la mayor parte del suero; existen infinidad de variedades de queso según la leche de origen, el contenido en agua y los microorganismos característicos involucrados ensu maduración, el tratamiento térmico y el porcentaje de grasa.
A) EL ARTICULO ES O NO DE ACTUALIDAD Y POR QUE?
Si es de actualidad porque es del 2005
B) PRESENTA O EXPLICA ALGO INNOVADOR?
No todo esto ya lo sabíamos no es innovador
C) IMPORTANCIA O UTILIDAD PARA EL LECTOR?
A pesar de que ya lo sabíamos es muy importante y útil ya que nos vuelve a recordar todo.

3. Proceso básicode la leche y el queso.
La leche es uno de los alimentos esenciales para la vida de los mamíferos.
Para la humanidad ha tenido un significado mayor, desde que descubrió que podía obtenerla de otros mamíferos, tenerla disponible como alimento en todo su ciclo de vida y por la cantidad de nutrientes de alto nivel que posee, de los cuales los principales son grasa, proteína, lactosa, vitaminas yminerales. A partir de los tres primeros se obtienen los sabores, aromas y principales características de los derivados lácteos.
Por ejemplo, la proteína es el principal componente de los quesos, junto con la grasa; si se trata de un queso madurado, entonces la grasa toma relevancia mediante ciertas reacciones bioquímicas que se suceden durante la maduración, confiriéndole aroma, color, sabor yconsistencia determinados.
En el caso del yogurt, la lactosa ‒ el azúcar natural de la leche ‒ se fermenta con ayuda de los cultivos lácticos para lograr ese gel y sabor ácido característico.
A) EL ARTICULO ES O NO DE ACTUALIDAD Y POR QUE?
Si porque es un artículo del 2005
B) PRESENTA O EXPLICA ALGO INNOVADOR?
Si para la humanidad ha tenido un significado mayor porque se descubrió quela leche puede obtenerse de diferentes mamíferos.
C) IMPORTANCIA O UTILIDAD PARA EL LECTOR?
Si ya que aprendimos que las proteínas son el principal componente de los quesos.
4. Calidad de la leche: visión de la industria láctea.
La producción de leche se realiza con la expresa intención de proporcionar un alimento de alto valor nutritivo para el ser humano. Cada día se reconocen más lascualidades de este producto en la alimentación de niños, adultos y personas de la tercera edad. Sin embargo, para que la leche cumpla con esas expectativas nutricionales, debe reunir una serie de requisitos que definen su calidad: su composición fisicoquímica, cualidades organolépticas y número de microorganismos presentes. Después que la leche sale de la vaca, ya no se puede cambiar su composición...