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Centro de bachillerato tecnológico industrial y de servicios 43
Procesos de transformación de diferentes productos hortofrutícolas
Ing. Wendy flores castro
Practica No.1 Operaciones preliminares para preparación de frutas y hortalizas
5°B Matutino Producción Industrial De Alimentos
Valdez Paredes Rigoberto

Integrantes:
Valdez Paredes Rigoberto
Castro Esparza Alexia
RuizValadez Selene
Martinez Gaxiola Nykol
Lugo Figueroa Shelmy
Prieto Barragan Georgina
Rivera Valenzuela Karla
Objetivo-
El objetico de la practica es Limpiar, preparar y organizar equipo y área de trabajo, así como aprender a hacer los diferentes tipos de cortes que posteriormente ocuparemos, llevar a cabo la correcta desinfección de frutas y hortalizas, y esterilización de frascos.Introducción-
El principio básico de esta practica es la limpieza y desinfección tanto de los alimentos como de las manos. Los gérmenes y bacterias se pueden transmitir de muchas maneras y el Tener las manos limpias es la mejor forma de evitar que se propaguen. Lo pueden hacer muy fácilmente por el medio ambiente ya sea por tocar lugares sucios o incluso por tocarnos la cara las formas mas comunes decontaminarse las manos serian a través de agua o comida contaminada, a través baba soltada por hablar o por toser a través de tocar superficies contaminadas, y por ultimo por flujos corporales de una persona enferma. Al pasar tu con las manos infectadas a tocar un alimento este se llenaría de bacterias y la posibilidad de que alguien se enferme cuando lo consuma es muy elevada por eso al lavarse lasmanos se trata de bajar esa posibilidad de enfermedad
La eliminación de toda la suciedad y los contaminantes de la piel es de suma importancia. Las manos y otras partes del cuerpo sucias deberían limpiarse al menos al de terminar de trabajar o en cuanto se vaya al baño  
El método correcto de limpiar las manos también es importante. Desarrollar una técnica adecuada para el lavado de manos esprimordial para asegurarse de que las manos están completamente limpias. Se debe prestar especial atención al dorso de las manos y a las yemas de los dedos, ya que se olvidan con frecuencia Es habitual mojarse las manos antes de aplicar una dosis de jabón en la cuenca de la mano; sin embargo, si se tienen las manos muy sucias es recomendable aplicar el limpiador de manos específico apropiadodirectamente sobre la piel antes de mojarlas
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que puedencausar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.
Material y equipo-
TablaJabón Zanahoria y pepino
Olla Cuchillo Vasija de vidrio
Pelador Estropajo Trapos
Diagrama de flujo-
1805940210820Revisión de vestimenta
0Revisión de vestimenta

2958465130810
1882140123190Lavado deequipo
0Lavado de equipo

2958465193675
1986915147955Desinfección de manos
Desinfección de manos

29584652489200
214884062865Picado de verduras
Picado de verduras

2958465144780
2310765201930Desinfección de frascos
0Desinfección de frascos

Procedimiento-
1-El maestro en turno tiene que revisar la vestimenta. Revisión de vestimenta para poder proseguir con la practica se necesita...