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Tarta de atún de la casa
Ingredientes para 4 pax:
400g de atún, filete limpio.
100g crotones de pan.
5g de jengibre limpio.
10ml de salsa de soya.
50ml aceite de oliva extra virgen.
250g debulbo de hinojo limpio.
Sal- pimienta.
1 limón amarillo.
Perejil picado.
100 ml de leche
1l de aceite para freír.
100g harina blanca.
Preparación:
Cortar el filete de atún en brounuase de 5mm.Rallar finamente el jengibre y el perejil.
Condimentar el atún picado con el aceite de oliva, la salsa de soya, el jengibre, la ralladura de limón amarillo, el perejil finamente picado y sazonar conpimienta y sal. Al momento de servir agregar los crotones de pan, moldear y ponerlo al centro del plato.
Preparar la decoración con el hinojo frito y con el sobrante preparar una salsa refrescanteponiendo el bulbo en trocitos en la licuadora con aceite de oliva y un poco de jugo de limón, y sazonar.
Servir la tarta con la salsa y la fritura de hinojo.

Risotto de mariscos
Ingredientes para4 pax:
320g arroz para risotto.
10g de ajo.
40ml vino blanco.
80g de mantequilla.
50ml aceite de oliva.
1 lt fume de pescado.
1 lt bisque de camarones.
8 mejillones.
8 almejas.
200g pulpococido.
150g calamar fresco.
100g jitomate cherry.
8 camarones medianos
Albahaca fresca y chile al gusto.
Preparación:
En una olla poner un poco de aceite y ajo, dejar sofreír, agregar el arroz,calentar bien y esfumar con el vino. Cuando el vino a evaporado continuar la cocción del arroz agregando poco a la vez el fume y el bisque de camarón.
En un sartén cocinar los mariscos con aceite deoliva con una pizca de chile y un poco de ajo picado, los jitomates cherry cortados en cuatro. Cuando todo esté bien caliente agregar los mariscos y cocinarlo a medio esfumándolo con un poco de vinoblanco.
Cuando el risotto está casi listo agregarle los mariscos y terminar la cocción haciendo que el jugo se incorpore al arroz.
Apagar la flama y se agrega un poco de mantequilla, un poco de...