Musica Ensayo

Despues de probar los moldes de squires Kitchen que puedes visualizar aqui y de comprarme libros para renovar mis cursos de cupcakes, me empeze a preguntar que relacion directa tenian las recetas quemanejamos junto con el material que utilizamos para ellos.
Parece una tonteria pero no lo es en absoluto.

No es lo mismo tener un material de buena calidad (moldes, capsulas, ingredientes), queutilizar cualquier cosa que tengamos en la cocina, ya sea en cuestion de fisica o de quimica.Os voy a contar mis impresiones, que forman parte de mi curso de cupcakes (ya sabeis si estais interesadosno teneis mas que contactarme).....

ERASE UNA VEZ UNA RECETA
A pesar de que hay tantas recetas como personas y aunque algunos de vosotros me echeis los perros porque estoy generalizando mucho, hayuna clara diferenciación por paises de origen cupcake.como ya sabreis el origen del cupcake es anglosajon y la medida es la taza (bien porque es un cake realizado a base de medida en taza, o porquese empezo a realizar en tazas como porciones individuales que no esta muy claro) vamos a partir de este principio:

Los ingleses basan las recetas basicas en el MADEIRA SPONGE CAKE, un tipo debizcocho denso para mojar (originariamente se mojaba en licor a la hora del te o café) que tiene una relacion de ingredientes similar (casi el mismo peso de huevos en azucar, harina y mantequilla). Es unamasa densa que crece poco, fina de textura y sabor y que se presta al rellenado mas que cualquier otras.
Es la masa (esta o similar por ejemplo un cuatro cuartos pero con mantequilla no con aceite)con la que mejor se comportan los moldes de papel a la hora de presentar (ya hablaremos después de ello)

Los americanos (estoy haciendo un resumen muy amplio según fuentes consultadas que van desdeMarta Steward hasta Marcela Capo) tienen dos tendencias. La del norte, mas basada en los ingleses con masas mas densas y los del sur basados en unas masas con diferente proporcion de mantequilla o...