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Ingredientes
Porciones: 10
¼ de kilo de chiles nopaleros o mirasol, sin semillas
2 cucharadas de ajonjolí
2 dientes de ajo
1 vara de canela
6 clavos
7 pimientas
3trocitos de jengibre
1 cucharadita de mejorana
1 hoja grande de laurel
½ kilo de jitomates
2 cervezas claras de 355 mililitros cada una
2 pollos enteros, sin piel y en piezasMasa de nixtamal
Para la salsa picante:
125 gramos de chile de árbol seco
1 ½ tazas de vinagre casero o de manzana
Sal, al gusto

1.
Remoja los chiles nopaleros (mirasolo guajillo) en agua caliente hasta que se suavicen. Mientras dora el ajonjolí en un sartén chico, cuidando que no se quemen. Coloca los chiles remojados y el ajonjolí dorado enel vaso de la licuadora, agrega el ajo, canela, clavo, pimienta, jengibre, mejorana, laurel y jitomate. Licua todo perfectamente hasta lograr una salsa homogénea.
2.
Coloca elpollo en una olla grande y vierte la salsa anterior sobre el mismo. Agrega la cerveza y, sólo si es necesario, un poco de agua para que las piezas de pollo queden cubiertas dela mezcla.
3.
Tapa la olla y sella la tapadera con la masa para evitar que el vapor se escape durante el proceso de cocción, permitiendo que la carne se cueza en su jugo.Coloca la olla sobre la estufa a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir reduce el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que el pollo esté bien suave, aproximadamente 1 hora.
4.Saca el pollo de la olla, separa la carne del hueso, deshébrala y desecha los huesos. Sirve la carne con mucho caldo y salsa picante al gusto.
5.
Para preparar la salsa picante,retira las semillas de los chiles y tuéstalas a fuego lento cuidando que no se quemen. Luego tuesta los chiles y licúalos bien junto con sus semillas, el vinagre y la sal.