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BOEUF A LA MODE

Ingredientes:
2.000 kg Cuete de res
0.300 kg Lardo
0.300 lt Vino tinto
0.001 pza Sachet d´epices
0.200 kg Mirepoix
0.050 kg Puréde tomate
1.300 lt Fondo obscuro de ternera
0.700 lt Demiglace
0.050 lt Vino oporto
0.001 kg Sal
0.001 kg Pimienta negra
Pcc:
Se tienes que tenerpericia con el cuete y demás elaboraciones junto con utensilios de cocina y temperaturas.

Preparación:
1. Sazonar el cuete con sal y pimienta negra,sellar
2. Sacar el cuete y dejarlo reposar, retirar el exceso de grasa
3. Saltear el mirepoix
4. Agregar el pure de tomate y continuarsalteando
5. Agregar la carne
6. Deglasar con vino tinto y dejar reducir casi a seco
7. Rellenar con fondo obscuro a un tercio
8. Agregar elsachet d'epices
9. Brasear, de vez en cuando voltear roseando con la salsa;
sacar la carne y dejar reposar en un lugar caliente
10. Colar, sazonar lasalsa, reducirla y perfumar con oporto
2. Elaboración:
3. Sazonar el cuete con sal y pimienta negra, sellar
2. Sacar el cuete y dejarloreposar, retirar el exceso de grasa
3. Saltear el mirepoix
4. Agregar el pure de tomate y continuar salteando
5. Agregar la carne
6. Deglasar convino tinto y dejar reducir casi a seco
7. Rellenar con fondo obscuro a un tercio
8. Agregar el sachet d'epices
9. Brasear, de vez en cuandovoltear roseando con la salsa;
sacar la carne y dejar reposar en un lugar caliente
10. Colar, sazonar la salsa, reducirla y perfumar con oporto