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Los lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9cula" \o "Biomolécula" biomoléculas) compuestas principalmentepor carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles endisolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentesde animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y lareguladora (como las hormonas esteroides).
Características generales
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, peroalgunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonoslibres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o  HYPERLINK"http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3fobo" \o "Hidrófobo" hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o elcloroformo. Otra parte de su estructura es polar o  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3filo" \o "Hidrófilo" hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventespolares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula_anfif%C3%ADlica" \o...