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CAMBIO TÉCNICO Y
CAMBIO SOCIAL.
Conservación y preparación de alimentos.

Índice:

Necesidades básicas de los seres
humanos:
Las necesidades fundamentales son:
◦ Subsistencia: salud, alimentación, etc.
◦ Protección: sistemas de seguridad y prevención, vivienda, etc.
◦ Afecto: familia, amistades, privacidad, etc.
◦ Entendimiento: educación , comunicación, etc.
◦Participación:  derechos, responsabilidades, trabajo, etc.
◦ Ocio: juegos, espectáculos.
◦ Creación: habilidades, destrezas.
◦ Identidad: grupos de referencia, sexualidad, valores.
◦ Libertad: igualdad de derechos.

Situaciones problemáticas:
◦ Que las personas no están capacitadas: Una solución seria darles un tiempo para
que tomen un curso de capacitación.
◦ Que algunas personas no saben desinfectar lacomida y provocan enfermedades en
quienes las consume: Lavar bien los alimentos y pensar en el daño que le hacemos
a los demás.
◦ Para ayudar a satisfacer necesidades deberían pensar en hacer comidas que no
dañen la salud de la persona que consume y que no vendan alimentos que
propicien a la obesidad.
◦ Las situaciones que ocurren en mi talle son: no hay gas, no hay suficientes
maquinaseléctricas, como licuadoras u hornos, una solución podría ser que cuando
hagamos una practica llevemos avanzada la preparación y terminar en la escuela
lo que es sencillo.

Algunos acontecimientos de interés en la evolución de la Tecnología
de Alimentos:

1447._ Fallece el holandés W. BENKELS a quien se le atribuye, por
algunos, la reimplantación del arte del ahumado aplicado a la
preparaciónde arenques.
1506._ PEDRO DE ARRANCA llevó desde España un rizoma de caña
de azúcar para plantarlo en la Española (hoy República Dominicana
y Haití).
1640._ J. VAN HELMONT descubre el dióxido de carbono.
1660._ PIGEAUD introduce en molinería el sistema de molturación
económica.
1679._ D. PAPIN inventa el antecedente de los autoclaves actuales.
 1680._ ANTON VAN LEEWENHOECK realiza lasprimeras
observaciones de la cerveza con uso de microscopios primitivos
(lentes simples de 150 aumentos).

1697._ GEORGE STAHL sigue interpretando el carácter exclusivamente
químico de la fermentación de la cerveza.
 1765._ SPALLANZINI aplica la esterilización, con éxito, mediante calor a
productos vegetales con vistas a su conservación en recipientes herméticos.
 1780._ GAEFERT desarrolla unatécnica de deshidratación de legumbres.
 1785._ OLIVER EVANS introduce el sistema integrado de transporte en la
industria harinera (elevadores, transporte de tornillo, etc.).
 1795._ El mecánico J. BRAMAH construye la primera prensa hidráulica.
 1801._ J.W. RITTER continúa los trabajos de G. FABRICIUS y J. H. SCHULZE,
descubriendo la existencia de luz ultravioleta.
1801._ C.N. APPERTrealiza la aplicación de calor como técnica de
conservación de alimentos envasados en vidrio. Sus trabajos al respecto van
desde 1795 a 1810. Es considerado el inventor de las "conservas".
1807._ SADDINGTON da cuenta de un método para preservar frutas "sin
adición de azúcar..." que, en esencia, es el método de APPERT.
1810._ Se concede a APPERT el premio de 10.000 francos instituido por
Napoleónpara quién desarrollase el mejor método para conservar alimentos.

1810._ DURAND usa también el método de Appert, con la diferencia de que
habla de cierre hermético y prevé el uso de envases de diversa naturaleza
(vidrio, loza, hojalata, o cualquier otro metal).
1811._ B. DONKIN y J. JALL establecen la primera fábrica de conservas.
1811._ El conde CHARTAL perfecciona el resultado de ACHARD,y construye
la primera fábrica para la producción de azúcar a partir de remolacha.
1811._ W. UNDERWOOD funda en EE.UU. la primera fábrica de conservas
para estos alimentos, con técnicas aprendidas en Inglaterra (las de APPERT).
1818.- J.J. HOUSTON DE LABILLARDIÉRE, realiza el primer análisis elemental
del aceite de trementina.
1830._ El inglés COFFEY diseña un alambique de una sola...