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Antioxidantes
En los últimos años, se han investigado los antioxidantes en relación con su papel dentro de las enfermedades de máximo impacto en occidente, como son las enfermedadescardiovasculares, numerosos tipos de cáncer, sida, e incluso otras directamente asociadas con el proceso de envejecimiento, como las cataratas, el Alzheimer y otras alteraciones del sistema nervioso.
Pero, ¿qué sonlos antioxidantes? 
Hay un grupo de vitaminas, minerales, colorantes naturales y otros compuestos de vegetales y enzimas (sustancias propias de nuestro organismo que intervienen en múltiples procesosmetabólicos) llamadas "antioxidantes", que bloquean el efecto dañino de los denominados "radicales libres". 
A partir de la dieta, la mayoría de los antioxidantes se encuentra en alimentosvegetales, lo que explica parte de las acciones saludables de frutas, legumbres, verduras y hortalizas y cereales integrales. 
Los estudios sobre antioxidantes se centran principalmente en la vitamina C,Vitamina E, Beta-carotenos, flavonoides, Selenio y Zinc.
Vitamina C: 
Fuentes alimentarias: guayaba, kiwi, mango, piña, caqui, cítricos, melón, fresas, bayas, pimientos, tomate, brasicáceas (verduras dela familia de la col), frutas y hortalizas en general.
Vitamina E (tocoferol): 
Fuentes alimentarias: aceite de germen de trigo, aceite de soja, germen de cereales o cereales de grano entero,aceites de oliva, vegetales de hoja verde y frutos secos.
Betacaroteno: El beta-caroteno pertenece a la familia de los carotenoides presentes en los vegetales. El organismo es capaz de transformarlo envitamina A, de ahí su denominación "provitamina A". El beta-caroteno posee conjuntamente las propiedades de la vitamina A y la de los antioxidantes que actúan sobre los radicales libres. Másrecientemente se ha reconocido su acción sobre la prevención de las cataratas, su efecto beneficioso en procesos inflamatorios y los relacionados con el proceso de envejecimiento. Por otro lado podría jugar un...