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NOMBRE DE LA PRÁCTICA: MAZAPANES
DURACION: 3 MESES
INGREDIENTES GRAMAJE
CACAHUATES PELADOS Y TOSTADOS 500 GMS
AZUCAR GLASS 190 GMS
UTENCILIOS:
SARTEN,
PALA DE MADERA
BOWL DE ACERO
LICUADORA
MOLDE DE PVC.
PROCEDIMIENTO
MUELE LOS CACAHUATES EN LA LICUADORA HASTAOBTENER UN POLVO O TROZOS MUY PEQUEÑOS.
MEZCLA EN UN BOWL LOS CACAHUATES MOLIDOS CON EL AZUCAR E INTEGRA HASTA OBTENER UNA MASA CONSISTENTES.
DENTRO DE UN MOLDE COLOCA UN TROZO DE PLATICO. CON AYUDA DE UN PALA COLOCA LA PASTA SOBRE EL MOLDE CON PAPEL Y APRIETALA MUY BIEN DENTRO DEL MOLDE. DEJA REPOSAR POR 5 MIN Y RETIRA EL MAZAPAN CON MUCHO CUIDADO. ENVUELVE CADA MAZAPAN EN TROZOSDE CELOFAN Y PRESENTA.
NOTA: NO MUELAS DEMACIADO FINO EL CACAHUATE PORQUE PUEDES PROVOCAR LAA EXTRACCION DE ACEITE Y OBTENER UNA PASTA UNTABLE, LO QUE REQUERIRIA AGREGAR MAS AZUCAR GLASS PARA PODER MOLDEARLO.
DESCRIPCION DE PRESENTACION: EN UN PEDAZO DE PAPEL CELOFAN CON UN LISTON Y SU ETIQUETA.

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: TRUFAS DE CHOCHOLATE
DURACION: 1 MES
INGREDIENTESGRAMAJE
CHOCHOLATE AMARGO TURIN 400 GMS
MANTEQUILLA ¼ DE BARRA
YEMA DE HUEVO 1 PZA
CREMA PARA BATIR 15 ML
AGUA 125 MLCOCOA O GRANILLO 30 GMS
UTENCILIOS: BUDINERA, BOWL DE ACERO, MISERABLE, BOWL DE CERAMICA, BATIDOR GLOBO, TAZA MEDIDORA, CHAROLA PARA HORNEAR.
PROCEDIMIENTO
LLENA LA CACERO CON AGUA Y PON AL FUEGO (LA CUARTA PARTE DE LA CACEROLA DE 5 LITROS).CUANDO COMIENZA A HERVIR, RETIRA LA CACEROLA DEL FUEGO Y COLOCA DENTRO DE UN BOWL PARA HACER BAÑO MARIA,DENTR DEL TAZON AGREGA EL CHOCHOLATE Y MUEVE HASTA QUE SE FUNDA COMPLETAMENTE Y NO QUEDEN GRUMOS. SIN DEJAR DE MOVER AGREGA LA MANTEQUILLA E INTEGRA, AÑADE LA YEMA INTEGRA Y AÑADE LA CREMA YA BATIDA E INTEGRA. RETIRA DEL BAÑO MARIA Y DEJA ENTIBIAR. FORMA BOLITAS DEL TAMAÑO DE UN TOMATE DEJA ENFRIAR COMPLETAMENTE Y REVUELCALAS EN COCOA O GRANILLO.
NOTA: PUEDES AGREGAR 30 ML DE ALGUNDESTILADO COMO TOQUE FINAL.
DESCRIPCION DE PRESENTACION: COLOCAR UNA BOLA EN UN CAPACILLO Y MONTAR EN UNA PLATON Y AGREGAR ETIQUETA.



NOMBRE DE LA PRÁCTICA: LONGANIZA ROJA
DURACION: 1 SEMANA
INGREDIENTES GRAMAJE
VINAGRE 100 ML
CARNE MOLIDA DE CERDO (FALDA CON GRASA) 1 KG
CHILE GUAJILLO 200 GMS
AJO 2DIENTES
CEBOLLA 1 PZA
TRIPA PARA LONGANIZA (OBRADORES) 1 PZA
SAL / PIMIENTA C/N
MANTEQUILLA 20 GMS
CONO Y BAS PARA RELLENAR
UTENCILIOS: BUDINERA, TABLA, CUHILLO CHEF Y MONDADOR, BOWL DE ACERO, CUCHARA DE SERVICIO.
PREPARACION
GUISAR EL CHILE CON MANTEQUILLA, AJO Y CEBOLLA Y VACIAR A LA CARNE EN FRIO. RELLENAR PAREFO.
DESCRIPCION DE PRESNETACION: MONTAR EN UNA PLATON Y AGREGARETIQUETA.






NOMBRE DE LA PRÁCTICA: LONGANIZA VERDE
DURACION: 1 SEMANA
INGREDIENTES GRAMAJE
CARNE MOLIDA DE CERDO 1 KG
GRASA DE PUERCO 200 GMS
VINAGRE DE MANZANA ½ TAZA
VINAGRE BLANCO ½ TAZA
AJO 6 DIENTES
OREGANO 1 CDA
HOJASDE LAUREL 2 PZAS
CLAVOS 3 PZAS
PIMIENTA NEGRA 10 GMS
SAL DE GRANO 1 ½ CDA
COMINO ¼ CDA
CHILE POBLANO 2 PZAS
PEREJIL 1 PESO
CILANTRO 1 PESO
ACELGA PICADA 2 TZAS
TRIPA 2 PZAS
UTENCILIOS: TABLA PARA PICAR, CUCHILLO CHEF, MORTERO, LICUADORA, BOWL DE ACERO Y CUCHARA DE SERVICIO.






PROCEDIMEINTO
LICUE EL VINAGRE, AJO, OREGANO, LAUREL, CLAVO, PIMIENTA, COMINO,...