mute de mazorca santandereano

MUTE DE MAZORCA HECHO POR JAVIER

Para 8 personas ( sino están los Barrera)
No invite a los Barrera si lo hace con mondongo (es decir, los Barrera opcional).Ingredientes:
½ libra de Ahuyama (desaparece con la cocción).
16 pocillos de agua (desaparecen luego de que los hambrientos invitados se comieron el mute).
1 libra de papapastusa cortada en cubitos chiquitos y 8 papas criollas para darle color amarillo a la sopa (desaparece con la cocción).
2 Libras de mondongo. (los Barrera desaparecen sihace el mute con mondongo).
1 ½ libra de carne de cerdo.
1 ½ libra de carne de res.
1 pata (de res).
1/2 mazorca por persona desgranada con cuchillo y raspada la tusapara extraer el alma del maíz (es decir el maíz tiene que ser desalmado para que ligue con los invitados).
½ libra de fríjol.
½ libra de garbanzos remojados.
6 chorizos(opcional).
Cebolla larga, ajo, tomate, achiote y cominos para el guiso.
cilantro.
½ libra de macarrones o conchas (para darle espesor).
PREPARACION:
Se hierve dos vecesel mondongo con un pedazo de limón votando en cada oportunidad el agua de la cocción (y votando también el mondongo si invitó a los Barrera). Luego se pone a pitar elmondongo y el garbanzo durante 1 hora aproximadamente. Se guarda el caldo y el mondongo si quiere que no vayan los Barrera.
En el agua de la cocción se ponen las carnes, laahuyama y el fríjol hasta que las carnes se ablanden. Se le agrega la papa, la tripa y la mazorca rallada.
Se hace el guiso muy espeso con los chorizos, hasta que forme unasalsa y se le agrega a la olla junto con los macarrones.
Cuando la sopa haya alcanzado el espesor ideal, se sirve con el perejil picado (con o sin los Barrera).