Máchica

Sociedad Educativa Futuro


Emprendimiento


Trabajo de Investigación


Tema: Trufas de Machica


Abraham Salazar


Segundo de Bachillerato


Profesor: Jesús Sagués

2013/10/09
TEMA:
• Elaboración de trufas a partir de machica.
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:

• Proponer nuevos usos de la machica dentro de la repostería a partir de ideasinnovadoras teniendo como punto de enfoque a las trufas.

OBJETIVOS ​ESPECIFICOS:

• Conocer las generalidades de la machica, para determinar los diferentes usos que a esta se le pueden dar, mediante un análisis que nos permitan observar ventajas del uso de la misma.
• Describir las características particulares de la machica.
• Explicar las diferentes propiedades de la machica para entender suuso como un material para la elaboración de trufas.






JUSTIFICACION:
Esta investigación es realizada con el fin de poder conocer los diferentes usos que se le puede dar a la machica. Este proyecto podría ser un aporte para la sociedad ya que significaría una nueva puerta que acoja a los productores de harina de machica y también a los diferentes reposteros del país y a lasdiferentes industrias las cuales proveen de alimento al Ecuador.
El nuevo uso que se le está dando a la machica resulta ser innovador y bastante nutritivo por lo cual se considera que va a ser beneficioso en el aspecto económico y nutricional ya que la machica posee propiedades que incluyen, un efecto protector de las células de órganos internos y de la piel, lo que previene el envejecimiento celular,básicamente por su contenido en enzimas, vitaminas, minerales y proteínas.
La idea de realizar esta investigación es, conocer el proceso por el cual debe pasar la machica para poder convertirse en trufas. La machica es uno de los alimentos benéficos los cuales nos puedas aportar con todas sus propiedades a nuestro organismo de una manera sana y al mismo tiempo agradable.
La machica puede teneruna gran acogida en el mercado ecuatoriano ya que es un producto que poco a poco se ha ido dejando de lado y a través de esta propuesta se pretende regresar a la machica como un alimento indispensable en la dieta de todas las personas y de todas las edades.
Los materiales que se utilizaran para el desarrollo de las trufas son los siguientes: Machica, Panela, Canela en polvo, leche y Chocolateamargo, con esto se pretende conseguir un sabor que sea de buen gusto y dar calidad al producto.
Para elaborar las trufas de machica hay que seguir los siguientes pasos:
1. Hervir la leche y agregar la machica (en una cantidad abundante) y mezclar.
2. Una vez mezclado agregar la canela en polvo y la panela.
3. Formar bolitas con el resultado de la mezclar y meter en el horno por 15 a 20 minutos(para que se endurezcan).
4. Dejar en reposo durante 15 a 20 minutos.

















MARCO TEORICO:
Compuestos de la Machica o harina de cebada:
Compuesto
Machica
Humedad%
7.48
Proteína%
0.70
Nitrógeno%
0.11
Grasa%
0.14
Fibra%
0.24
Az. Reductores%
9.15
Sacarosa%
80.91
Cenizas%
1.04
Magnesio
44.92
Sodio
60.07
Potasio
164.93
Calcio204.96
Manganeso
1.95
Fosforo
66.42
Zinc
2.44
Hierro
4.76
Calorías / 100g
351

En el marcado actual la machica es un producto prácticamente olvidado ya que fue dejado de lado o se lo ha reemplazado por otros productos, pero este es un producto muy necesario para tener una dieta sana ya que no provee de distintos factores los cuales ayudan a en diferentes aspectos a las personas.Actualmente no hay empresas que utilizan la machica para crear sus productos, existen micro empresas la cuales crean el pinol para abastecer de este producto a todo el país, sin embargo no existen empresas que lo utilizan para desarrollar sus productos
La harina de cebada o machica proporciona importantes beneficios nutricionales, entre los que se considera:
1. Efecto protector de las células de...