Método De Cuenta Estándar De Microorganismos Mesofilos Aerobios

INTRODUCCION
El análisis de los alimentos y pasos para determinar la existencia, tipo y número de microorganismos es básico para la microbiología de alimentos. Sin embargo ninguno de los métodosutilizados habitualmente permite determinar el número exacto de microorganismos que existe en un determinado alimento. El recuento en placa es el método más utilizado para la determinación del número decélulas viables o unidades formadoras de colonias (u.f.c.) en un alimento.
Coliformes designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común e importanciarelevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos. Coliforme significa con forma de coli, refiriéndose a la bacteria principal del grupo, la Escherichia coli. Son una familia debacterias que se encuentran comúnmente en las plantas, el suelo y los animales, incluyendo a los humanos. La presencia de bacterias coliformes en el suministro de agua es un indicio de que el suministrode agua puede estar contaminado con aguas negras u otro tipo de desechos en descomposición. Generalmente, las bacterias coliformes se encuentran en mayor abundancia en la capa superficial del agua oen los sedimentos del fondo.
No todos los coliformes son de origen fecal, por lo que se hizo necesario desarrollar pruebas para diferenciarlos a efectos de emplearlos como indicadores decontaminación. Se distinguen en coniformes fecales y coniformes totales.
Los coliformes fecales, que se encuentran en los intestinos de los humanos y otros animales de sangre caliente, son un tipo de bacteriascoliformes. La presencia de coliformes fecales en un suministro de agua es un buen indicador de que las aguas negras han contaminado el agua. Se pueden hacer pruebas específicamente para coliformesfecales o para el total de bacterias coliformes que incluye todos los tipos de bacterias coliformes y que puede indicar contaminación fecal.
Los coliformes totales se usan para evaluar la calidad de...