Métodos de coccion

Métodos de cocción
Cocción en medo graso
Freír
Es cocer un alimento en abundante grasa a temperatura de entre 150 y 180 °C
Este método de cocción provoca que los alimentos absorban parte de estagrasa, convirtiéndose en una comida mucho más calórica
Si la temperatura del aceite o grasa es demasiado baja, los alimentos absorben más grasa ya que cuando el aceite está caliente crea una costraalrededor del alimento que deja escapar el vapor de agua, y mientras esto ocurre, impide que el aceite penetre en el alimento.
El tiempo de cocción es rápida ya que el calor afecta al aceite y este secalienta rápidamente, provocando que el alimento se cosa más rápido
Los alimentos deben colocarse en papel absorbente, ya que así se podrá retirar el aceite sobrante
Para tener una fritura correcta esnecesario filtrar la grasa después de su utilización y mantener una temperatura estable sin llegar a temperatura muy altas
Sofreír
Es una técnica de cocción que se basa en cocer los alimentos en unrecipiente con un medio graso que los lubrique (aceite o mantequilla) y a fuego lento (entre 90 y 100 °C).
El objetivo es que el alimento suelte sus jugos debido a la acción del calor.
El tiempo decocción será el necesario para que los ingredientes adquieran la textura deseada.
Salteado
se realiza con poca cantidad de grasa, la justa y necesaria para lubricar los ingredientes, suele ser aceite omantequilla clarificada, pero se cocina a una temperatura superior.
Con el salteado podemos exponer a los alimentos a una temperatura de 175-225º C, por lo que es muy importante tenerlos en constantemovimiento para evitar que la superficie se reseque y que se cocinen de forma homogénea.
Para mantenerlos en constante movimiento consiste  en tomar sartén por el mango y se realiza el movimiento devaivén hacia adelante y hacia atrás, volteando el alimento en el aire.
el tiempo de cocción es corto, por lo que los ingredientes deben estar troceados o ser pequeños, es importante que si se mezclan...