Métodos de conservación dealimetos

Metodos de conservacion de alimentos

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Pasteurización | El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera que organismoscontaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr su conservación | |

esterilización | El modelo más usadoes el de Chamberland.
Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión, 127° a 11/2 atmósfera de presión, o a 134º a 2 atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30 minutos.Consta de unacaldera de cobre, sostenida por una camisa externa metálica, que en la parte inferior recibe calor por combustión de gas o por una resistencia eléctrica.La caldera se cierra en la parte superior, poruna tapa de bronce que se ajusta perfectamente gracias a un anillo de caucho, mediante bulones a "mariposa". Esta tapa posee tres orificios, uno para el manómetro, otro para el escape de vapor en formade robinete y el tercero, para una válvula de seguridad que funciona por contrapeso o a resorte.
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refrigeracion | se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sinalcanzar la congelación.
Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.
| |ultracongelacion | se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo detiempo. Es el mejor procedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a lesionar los tejidos del alimento.

| |deshidratación | Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones...