métodos de conservación en la prehistoria

Métodos de conservación en la prehistoria.
1. Desecación: por medio del sol.
2. Congelación bajo la nieve, o en los lugares más fríos de las cuevas.
3. Ahumado: cuando se descubre el fuego elser humano, se da cuenta que el humo retrasa el tiempo de vida de los alimentos.
4. Salmuera o salazón: practicada por los seres humanos que habitaban cerca de las costas.
5. Conservaban frutasaislándolas del aire.
6. Frutas cubiertas por miel. (edulcorante natural).
7. Verduras en vinagre, conservadas por los griegos.
8. Conservación en aceite
9. Fermentaciones naturales
Apertización:Fue inventada por  Nicolás Appert y consiste en todo el proceso, completo de conservación, incluyendo, preparado, envasado, cerrado y esterilizado.

Materiales para la Apertización:
1. Metálicos:Hojalatas, Chapa cromada (TFS), Aluminio.
2. De cristal
3. De plástico
4. Envases cerámicos
5. A base de compuestos aluminio-plástico, cartón-aluminio-plástico

Pasteurización: Descubierto por Louis Pasteur consiste en la acción de incrementar la temperatura  de un producto alimenticio en estado líquido a un nivel que resulta apenas inferior al necesario para su ebullición, durante un periodotemporal reducido. Después el producto es enfriado con gran rapidez. De este modo se logra eliminar los microorganismos  sin modificar las características del alimento en cuestión.
Comparación deApertización vs pasteurización.











Encurtido: es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con laayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación.
Orza: vasija de la familia delas ollas, de boca ancha, aunque más cerrada que en éstas, base plana y recogida, con dos o más asas o sin ellas, y vidriada en el interior y en su tercio superior exterior.1 Se fabrican muy diferentes...