Métodos De Ocratoxina
Páginas: 7 (1714 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2012
Evaluación de Ocratoxina A en granos de maíz almacenado, de el paraje el Ocotal, Edo. de México.
Camacho Cardoso Nancy Asunción., Dávalos Medina Julián. Reyes Licona Javier Alejandro., Soto Isla Ricardo.
1.- Introducción
La contaminación por micotoxinas es frecuente en ingredientes y alimentos que se encuentran mal almacenados, por lo que un análisis rápido de las tres principalesmicotoxinas que usualmente invaden los alimentos es muy importante. El análisis múltiple de micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxinas y zearalenona) representa un primer paso de indagar, por lo que se recomienda realizar una técnica confirmatoria.
Las micotoxinas son de bajo peso molecular que pueden ser extraídas con disoveltes polares tales como el cloroformo. Se elimina la grasa con éter de petróleo yse purifica mediante gel de colorante. Su identificación de realiza bajo luz ultravioleta de onda larga (Peña 2006).
2 Marco teórico.
2.1 El maíz
El maíz es la base de la alimentación de los mexicanos, por representar la mitad del volumen total de alimentos que se consumen cada año y proporcionar a la población cerca de la mitad de las calorías requeridas. Sin embargo, durante lasúltimas décadas se observa un incremento mínimo en su producción. En el 2007, la producción ascendió a 21.3 millones de toneladas, en tanto que la demanda fue de 26.2 millones de toneladas.
En la actualidad, el crecimiento de las importaciones mexicanas de maíz, por los precios internacionales, dieron como resultado la disminución de la superficie cultivada. Además, una mayoría de los productoresde maíz reciben escasos apoyos gubernamentales e insuficiente asesoría técnica. Dentro de los problemas que enfrentan los productores de maíz hay una falta de crédito, no se tiene acceso al mercado por los altos costos de producción, pero en particular existe una baja productividad en la mayoría de las regiones por diversas causas agronómicas.
Ante este contexto, todo podría indicar que el maízes solamente un alimento, con problemas productivos con posibles soluciones técnicas, esperando la voluntad política para que se instrumentaran una serie de apoyos gubernamentales. De tal suerte, los productores maiceros tal vez lograrían salir delante de la crisis que viven y llegar a las condiciones de los países desarrollados, en donde este cultivo es fundamental como materia prima para laalimentación
Importancia de la diversidad del maíz
Para México, el maíz no es sólo un bien comercial sino que constituye una expresión de relaciones que han permitido a las comunidades y los pueblos rurales de México su subsistencia. Durante más de 300 generaciones, las comunidades rurales e indígenas mexicanas han sido los guardianes de los nichos ecológicos brindando múltiples razas de estecereal. Este hecho es trascendental en la historia y la cultura de los mexicanos y un legado para la humanidad.
Existen más de 300 variedades de maíces nativos, también llamados en algunas regiones criollos, con características diferentes. Esto permite que el cultivo se adapte a diferentes ambientes de la República. De esta manera, encontramos el cultivo en zonas de intenso calor como en elestado de Sinaloa o en regiones totalmente distintas como en el Estado de México. Cada uno de estos maíces tiene cualidades propias que nosotros distinguimos por el color de los granos y su diferente tamaño de la mazorca.
La Producción de Maíz en México.
El maíz es el cultivo nacional número uno en todos sus aspectos: producción, área sembrada y cosechada. Se practica el cultivo de este cereal entodo el territorio nacional, ya que en todas las entidades federativas en mayor o menor medida se dedican a la producción de este grano. La producción total estimada para el ciclo O-I 2007-2008 se estima en 6 millones 477 mil 813 toneladas, de las cuales 4 millones 717 mil 683 las aporta Sinaloa (74 %), Tamaulipas con 470 mil 973 toneladas (7 %); Veracruz con 386 mil 290 (6 %); Chiapas con 166...
Camacho Cardoso Nancy Asunción., Dávalos Medina Julián. Reyes Licona Javier Alejandro., Soto Isla Ricardo.
1.- Introducción
La contaminación por micotoxinas es frecuente en ingredientes y alimentos que se encuentran mal almacenados, por lo que un análisis rápido de las tres principalesmicotoxinas que usualmente invaden los alimentos es muy importante. El análisis múltiple de micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxinas y zearalenona) representa un primer paso de indagar, por lo que se recomienda realizar una técnica confirmatoria.
Las micotoxinas son de bajo peso molecular que pueden ser extraídas con disoveltes polares tales como el cloroformo. Se elimina la grasa con éter de petróleo yse purifica mediante gel de colorante. Su identificación de realiza bajo luz ultravioleta de onda larga (Peña 2006).
2 Marco teórico.
2.1 El maíz
El maíz es la base de la alimentación de los mexicanos, por representar la mitad del volumen total de alimentos que se consumen cada año y proporcionar a la población cerca de la mitad de las calorías requeridas. Sin embargo, durante lasúltimas décadas se observa un incremento mínimo en su producción. En el 2007, la producción ascendió a 21.3 millones de toneladas, en tanto que la demanda fue de 26.2 millones de toneladas.
En la actualidad, el crecimiento de las importaciones mexicanas de maíz, por los precios internacionales, dieron como resultado la disminución de la superficie cultivada. Además, una mayoría de los productoresde maíz reciben escasos apoyos gubernamentales e insuficiente asesoría técnica. Dentro de los problemas que enfrentan los productores de maíz hay una falta de crédito, no se tiene acceso al mercado por los altos costos de producción, pero en particular existe una baja productividad en la mayoría de las regiones por diversas causas agronómicas.
Ante este contexto, todo podría indicar que el maízes solamente un alimento, con problemas productivos con posibles soluciones técnicas, esperando la voluntad política para que se instrumentaran una serie de apoyos gubernamentales. De tal suerte, los productores maiceros tal vez lograrían salir delante de la crisis que viven y llegar a las condiciones de los países desarrollados, en donde este cultivo es fundamental como materia prima para laalimentación
Importancia de la diversidad del maíz
Para México, el maíz no es sólo un bien comercial sino que constituye una expresión de relaciones que han permitido a las comunidades y los pueblos rurales de México su subsistencia. Durante más de 300 generaciones, las comunidades rurales e indígenas mexicanas han sido los guardianes de los nichos ecológicos brindando múltiples razas de estecereal. Este hecho es trascendental en la historia y la cultura de los mexicanos y un legado para la humanidad.
Existen más de 300 variedades de maíces nativos, también llamados en algunas regiones criollos, con características diferentes. Esto permite que el cultivo se adapte a diferentes ambientes de la República. De esta manera, encontramos el cultivo en zonas de intenso calor como en elestado de Sinaloa o en regiones totalmente distintas como en el Estado de México. Cada uno de estos maíces tiene cualidades propias que nosotros distinguimos por el color de los granos y su diferente tamaño de la mazorca.
La Producción de Maíz en México.
El maíz es el cultivo nacional número uno en todos sus aspectos: producción, área sembrada y cosechada. Se practica el cultivo de este cereal entodo el territorio nacional, ya que en todas las entidades federativas en mayor o menor medida se dedican a la producción de este grano. La producción total estimada para el ciclo O-I 2007-2008 se estima en 6 millones 477 mil 813 toneladas, de las cuales 4 millones 717 mil 683 las aporta Sinaloa (74 %), Tamaulipas con 470 mil 973 toneladas (7 %); Veracruz con 386 mil 290 (6 %); Chiapas con 166...
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