Métodos En Microestructura

Introducción

LM (Microscopia Óptica)
ME (Microscopia Electrónica) – SEM
Estas dos microscopias, son de mucha utilidad en la microestructura de los alimentos, cada una de ellas tieneigualdades, pero a la vez se diferencian en varios aspectos.
En el microscopio Óptico (LM), existe un límite de detalles que se pueden observar en el mismo.
El poder de resolución de esta microscopia estálimitado por la longitud de la luz visible, su fuente lumínica.
Las imágenes formadas en el mismo, se forman a través de luz transmitidas, y las muestras deben de estar en secciones “semifinas”.Para observar una muestra puede ser con o sin preparación previa, depende de lo que queramos observar.
En el Microscopio Electrónico de Barrido (SEM), su fuente lumínica está basada en electronesacelerados “vacios” son electrones primarios.
La formación de la imagen en esta microscopia es a través de electrones secundarios, y las muestras, sin inclusión ni corte.








Objetivos
Losobjetivos de esta práctica, han sido diversos:
• Aprender a ser cortes de muestras, tanto longitudinales como tranversales.
• Tener claros los diversos pasos a seguir para la preparación de lasmuestras en las diferentes microscopias.
• Aprender a enfocar muestras.
• Ver las diferencias que hay entre el LM y SEM.
• Entre otros.


















Protocolo a seguir parala preparación de muestras para:
LM y TEM



SEM



• En la primera práctica realizada, aprendimos a hacer cortes transversales y longitudinales, con los tamaño requeridos, de lasmuestra de zanahoria y queso.

• Observamos muestra de jamón en el microscopio óptico, y de igual forma en el de lupas y enfocamos.










En la microscopia SEM, utilizamos la técnica dedesecación mas empleada PUNTO CRITICO (PC).
En el PC del líquido contenido dentro de la muestra, se genera la menor tensión superficial, y es posible transformar el líquido el gas, sin un gran...