néctar de manzana

















PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MANZANA









Nombre: Diego Briones - Natanael Alfaro

Curso: 4ºATP.Nombre Del Profesor: Maglio Humeres

Fecha Asignación:

Fecha de entrega:


Índice



- Índice…………………………………………………………………..2 Pág.

- Introducción y Características………………………………………….3Pág.

- Diagrama de flujo………………………………………………………4 Pág.

- Descripción de D.F……………………………………………………..5-6 Pág.

- Formulación y Insumos………………………………………………….7 Pág.

- Conclusión………………………………………………………………8Pág.































INTRODUCCION

En este proceso se demostraran los pasos a seguir para una correcta elaboración de un néctar de manzana con unaóptima calidad para el consumo humano dando a conocer sus características los insumos calculando su porcionamiento y lo más importante los pasos a seguir para su elaboración.


CALIDAD DE LA M.P

Lamateria prima debe venir en buen estado, sin cortes o señales de podredumbre que puedan afectar el proceso.


SISTEMA DE CONSERVASION

El néctar terminado será guardado en un refrigerador a unatemperatura de 2 C para evitar la contaminación del producto.


MICROORGANISMOS QUE PUEDEN AFECTARLA

Mesofilos, Helmintos, Levaduras.





















DIAGRAMA DE FLUJORECEPCION

PESADO

LAVADO

ESCALDADO
3 minutos en agua en ebullición

TROZADO

DESPULPADO

FORMULACION
Relación pulpa agua 1:3
Azúcar para 13 BRIX
Y jugo de limón

CALENTAMIENTOENVASADO
No menos de 85 C

SELLADO HERMETICO

ESTERILIZACION
20 minutos en agua en ebullición

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

ALMACENADO





DESCRIPCION DE D.F

Recepción: Consisteen recepcionar los insumos y asegurar la inocuidad de estos para la seguridad del proceso.

Pesado: Consiste en calcular la cantidad de m.p que se usara en el proceso para la formulación de...