Néctar de Naranja
Páginas: 2 (414 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2014
Elaboración de Néctar de Naranja
I. Introducción:
El presente informe corresponde a la práctica de Elaboración de néctar de naranja. En este trabajo se especifica la metodología del procesorealizado y además los resultados de los principales análisis efectuados al producto final y al propio proceso de elaboración.
El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamentetamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador. Además, el néctar debe someterse a un tratamiento adecuado que asegure su conservación en envases herméticos.
Esteproducto, además de tener amplia aceptación en el mercado, es de fácil elaboración.
II. Objetivos:
Determinar una técnica adecuada de procesamiento para la preparación de néctares.
Conocer elflujo para la elaboración de néctar y compararlo con la calidad de un néctar comercial.
III. Materiales Y Métodos:
1. Materiales:
• Fruta: Naranja.
• Azúcar.
• Estabilizador: CMC.
•Ácido ascórbico.
• Sorbato de potasio.
• Marmitas (Olla de metal, con tapadera ajustada y una o dos asas).
• Termómetro de 150° C.
• Refractómetro.
• Cuchillos.
• Menaje de cocina.• Balanza.
• Envases.
2. Métodos:
Flujo de néctar de naranja.
La pasteurización se realiza a 90 ° C x 12-15 min.
IV.Resultados y Discusión:
Resultados:
• Calculando la cantidad de agua a agregar para la elaboración del néctar:
Peso total de la mezcla (zumos) = 13.100 Kg.
Agua = 2 (Peso Total de la mezcla).Agua = 2 (13.100) = 26.2 Kg. Agua.
• Cálculos para la cantidad de azúcar a agregar:
Peso total de la mezcla + peso del agua = peso total del néctar
13.1+ 26.2 = 39.3 Kg.
Ahora: 39.3 x 13 %(Brix) = 5.109 Kg. Azúcar del néctar
Zumo de la Naranja
13.100x 10.1 (Brix) = 1.32 Kg. Azúcar de la Fruta (Mezcla).
Ahora:
• Hallando el azúcar que debemos de agregar al néctar
5.1- 1.32...
I. Introducción:
El presente informe corresponde a la práctica de Elaboración de néctar de naranja. En este trabajo se especifica la metodología del procesorealizado y además los resultados de los principales análisis efectuados al producto final y al propio proceso de elaboración.
El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamentetamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador. Además, el néctar debe someterse a un tratamiento adecuado que asegure su conservación en envases herméticos.
Esteproducto, además de tener amplia aceptación en el mercado, es de fácil elaboración.
II. Objetivos:
Determinar una técnica adecuada de procesamiento para la preparación de néctares.
Conocer elflujo para la elaboración de néctar y compararlo con la calidad de un néctar comercial.
III. Materiales Y Métodos:
1. Materiales:
• Fruta: Naranja.
• Azúcar.
• Estabilizador: CMC.
•Ácido ascórbico.
• Sorbato de potasio.
• Marmitas (Olla de metal, con tapadera ajustada y una o dos asas).
• Termómetro de 150° C.
• Refractómetro.
• Cuchillos.
• Menaje de cocina.• Balanza.
• Envases.
2. Métodos:
Flujo de néctar de naranja.
La pasteurización se realiza a 90 ° C x 12-15 min.
IV.Resultados y Discusión:
Resultados:
• Calculando la cantidad de agua a agregar para la elaboración del néctar:
Peso total de la mezcla (zumos) = 13.100 Kg.
Agua = 2 (Peso Total de la mezcla).Agua = 2 (13.100) = 26.2 Kg. Agua.
• Cálculos para la cantidad de azúcar a agregar:
Peso total de la mezcla + peso del agua = peso total del néctar
13.1+ 26.2 = 39.3 Kg.
Ahora: 39.3 x 13 %(Brix) = 5.109 Kg. Azúcar del néctar
Zumo de la Naranja
13.100x 10.1 (Brix) = 1.32 Kg. Azúcar de la Fruta (Mezcla).
Ahora:
• Hallando el azúcar que debemos de agregar al néctar
5.1- 1.32...
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