N0O Hay

“CORTE JULIANA”
Clase 1

1- Se lavan y desinfectan las verduras que se utilizaran.
2- Después se secan.

PIMIENTOS:

1- Se les quita el tallo y la base.
2- Se les corta elpedúnculo y las partes blancas del interior.
3- Se dividen en 3 o 4 partes y luego se cortan procurando dejar cada pieza lo mejor posible.
4- Se cortan tiras largas de unos 6cm de un ancho regular,procurando que todas queden del mismo tamaño.

ZANAHORIA:

1- Se pelan las zanahorias y se cortan los extremos.
2- E parten en 2 o 3 fracciones no mayores a 6 cm.
3- De las fracciones secortan laminas en tiras no muy anchas.
4- Se fraccionan las láminas en tiras no muy anchas.
5- El mismo proceso se hace con la calabaza a diferencia que a esta solo se le cortara una base ydurante el corte se debe procurar conservar las partes verdes.

CEBOLLA:

1- Se empieza por cortar la base y la punta se divide en 2 partes, cortándola a lo largo.
2- Se desprende capa porcapa de la cebolla, cortando cada una en tiras de un ancho regular y procurando que las tiras queden parejas.

“CORTE BRUNOISSE”
Clase 1

CEBOLLA:

1- Se corta la base y punta de la cebolla.2- Se divide en 2 partes la cebolla, en posición vertical.
3- Se va desprendiendo la cebolla por capas, y se cortan en tiras finas.
4- Se juntan las tiras y se cortan en cuadritos.ZANAHORIA:

1- Se empieza por pelar las zanahorias y se les corta la base.
2- Se parten las zanahorias en 2 o 3 fracciones no mayores a 6 cm.
3- Se cortan láminas de un grueso regular y apartir de ellas se fraccionan esas láminas en tiras no muy anchas, se juntan y se cortan en cubos regulares.

“CORTE BASTONCILLOS”
Clase 1
1- Se empieza por lavar y desinfectar las papas.
2-En un bowl se echa agua para colocar las papas y evitar su oxidación.
3- Se pelan las papas y se depositan en el recipiente con agua.
4- Se toma de una en una las papas.
5- Se corta un...