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EL NACIMIENTO DE LA COCINA MEXICANA

La cocina es un arte, que tiene guisos y platillos especiales que se distinguen por su sazón e ingredientes pero también por la presentación y el sabor quetiene.
En las culturas se tienen diferentes elementos y combinaciones que como fue mencionado anteriormente hace la cocina de un lugar diferente a la de otros lugares. Incluso en México, en lasdiferentes regiones los platillos típicos se preparan con más o menos ingredientes, con diferente presentación y la persona o personas que lo preparan le dan un toque especial con su sazón haciendo que losplatillos sean aún más ricos y diferentes.
COCINA PREHISPÁNICA
Toda la riqueza de la cocina mexicana empieza desde la culturas prehispánicas y se fue mezclando con las tradiciones y productos quetrajeron los españoles a América y fueron introducidos con la Conquista de Tenochtitlan.
La alimentación prehispánica estaba basada en maíz, frijol, chile y cacao. También había calabazas, jitomate,camote, nopales, maguey.
Los nopales y el maguey lo utilizaban para hacer bebidas y alimentos y a la vez como materia prima.
La carne que se comía era de aves silvestres y algunas aves domesticas,patos, pescados, iguanas, armadillos, jabalí, venado, ixcuintle, tepeixcuintle.
El ixcuintles que eran perros domésticos que engordaban y los sacrificaban.
Tenían una huerta, donde habían muchosárboles frutales entre ellos estaban los de capulines, tejocotes, uvas silvestres, zapote blanco, negro y amarillo, chicozapote, guanábanas, aguacates, mameyes, chirimoyas, ciruelas, piñanonas, tunas,y varios arboles de distintas nueces, bellotas y piñones.
En la época en la que llovía mucho se recolectaban hongos de diferentes tipos, unos llamados negritos, que ahora son llamados hongosalucinógenos y por esta razón tenían un consumo restringido pues te provocan alucinaciones.
Todos estos productos eran venidos en los mercados en la época prehispánica. La ubicación de los mercados era...