Nacionalidad

Enología
APUNTE 
 
 

 

   
 

   

 

 
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Av. H. Yrigoyen 9277 (B1832QL) Lomas de Zamora | Tel./fax. (+54) (11) 4115-6771/72 info@uniondechefs.com.ar | www.uniondechefs.com.ar

COCINERO PROFESIONAL – CATERING Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS /

  HISTORIA DEL VINO  
Breve historia del origen del vino hasta nuestros días
El primer viñedo    Vino y religión Los dioses del vino    Las regiones vitícolas del antigüedad mediterránea   Los monjes y el vino    Las plagas de la vid    El gran desarrollo del siglo XX   La búsqueda de autenticidad    El descubrimiento del control 

 

DEGUSTACIÓN:  MECANISMOS  DE  APRECIACIÓN  A  TRAVÉS  DE LOS SENTIDOS  
Fase Visual   Fase Olfativa   Fase Gustativa 

 

EL CULTIVO DE LA VID  
Taxonomía y morfología.  Las fases del ciclo biológico de la vid   La importancia del clima   Cambios que se dan en la maduración  
Importancia de la elección de la fecha de la vendimia  

Composición del Vino   
Diferentes tipos de vinos y sus características 

 

ELABORACIÓN  
La vinificación   Elaboración de Vino Blanco   Elaboración de vino rosado   Elaboración de vino tinto   Champagne y vinos espumantes   
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   Elaboración de vinos dulces naturales   Elaboración de vinos fortificados   Conservación del vino 

 

EFECTO ENOLÓGICO DE LA MADERA DE ROBLE   Fundamento de la utilización del roble   Orígenes y tipicidad del Roble   Alternativas del uso de las barricas de roble   Diferentes Tipos de Taponamiento de las Botellas de Vino 

 

REGIONES VITIVINÍCOLAS ARGENTINAS  
Mendoza   San Juan   La Rioja   Catamarca   Salta   Patagonia   Denominación de Origen Controlada 

 

EL VINO Y LA GASTRONOMÍA  
Protocolo Del Vino   Maridaje   Servir el vino   El descorche  Descorchar una botella de espumante   Copas para Vino   Temperaturas recomendadas de consumo 

 

FUENTES DE INFORMACIÓN HISTORIA DEL VINO        
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COCINERO PROFESIONAL – CATERING Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS /Breve historia del origen del vino hasta nuestros días  
El  vino  tiene  una  larga  historia  y  cada  botella  puede  tener  la  suya,  lo  que  contribuye  muchísimo a la fascinación que ejerce esta bebida. Pero su papel en la historia de nuestra  cultura es incluso más amplio y más profundo. El vino es una de las primeras creaciones  de  la  humanidad  y  ha  ocupado  una  plaza  privilegiada  en  numerosas  civilizaciones.  Por  otra  parte, representa  toda  una  serie  de  descubrimientos  relacionados  con  las  primeras  reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la oxidación.    Es imposible saber quién fue el primer viticultor. Las grandes civilizaciones de la Grecia y  de la Roma antiguas situaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento  de  leyendas.  El  antiguo  Egipto  nos  ha  dejado listas  de  vinos:  los  egipcios  mencionaban  incluso la añada, el viñedo y el nombre del vinificador en sus jarras: fueron las primeras  etiquetas. Los babilonios llegaron a promulgar leyes reglamentando la explotación de una  tienda de vinos.  En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficción de la literatura  universal,  datada hacia  el  año  1800 a.  de  C.,  se  habla  en términos  poéticos  de  un  viñedo  mágico formado por piedras preciosas. Es  posible hacer vino incluso con uvas silvestres.  Gracias a los azúcares concentrados en los granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el  único fruto con una tendencia natural a fermentar.   De  este  modo,  cuando  la  uva  está  madura,  su  jugo  entra  en  contacto  con  las  levaduras, ...