Nada

INTRODUCCION
La utilización de la leche siempre ha sido una de las formas más antiguas para el ser humano, ya que se obtiene directamente de las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos.
A partir del procesamiento de la leche se obtienen una gran variedad de productos y subproductos dentro de los cuales encontramos el suero dulce de quesería. Este elemento a pesar de ser rico ennutrientes para el ser humano, no se ha desarrollado una tendencia muy marcada para su utilización y aprovechamiento en pos de la salud, desperdiciando entonces los altos niveles de proteínas que en ellos se guarda, por el contrario esta siendo desechado de manera descontrolada, causando además una contaminación ambiental.
Estos factores influyeron en la realización del proyecto, utilizandouna técnica de obtención de proteínas llamada Biotecnología, los cuales son utilizados primordialmente para procesos dentro de la industria farmacéutica y tratamiento de aguas residuales.
La combinación de procesos con bioreactores y las facultades fermentativas de algunos microorganismos como el Lactobacillus Acidophillus permitiráobtener el máximo rendimiento en la producción de lactoproteínas encontradasen el suero dulce de quesería, proteínas como Lactoalbumina y la Lactoglobulina cuyo contenido de aminoácidos esenciales azufrados (cisteina y metionina) las hacen un factor importante para la nutrición humana.
Por otra parte, los bioreactores son un sistema que permite realizar un intercambio de masa entre los productos que van a mezclarse y la biomasa que se encuentra dentro del bioreactor.Estos bioreactores pueden ser tanques o recipientes de acero inoxidable, conformados por un eje vertical que produce una mezcla completa y homogénea de los elementos dentro del mismo, bien sea con flujos radiales, axiales o rotativos (este factor depende deltipo de reacción que se busque dentro del proceso).
El bioreactor puede ser diseñado acorde a las necesidades establecidas para la reacción, sepuede incluir elementos para el mezclado, termostatización, suministro de oxigeno, entrada para adición de nutrientes, control de pH, etc. Para el diseño de los birreactores se debe tener en cuenta además de lavelocidad de reacción, la tasa de transferencia de oxigeno, debido a las características de baja solubilidad del oxígeno en un medio liquido. Este factor puede convertirse en un limitantepara el desarrollo y crecimiento de los microorganismos.
Los microorganismos que utilizaremos son del genero Lactobacillus y particularmente de la especie Lactobacillus Acidophillus. Los lactobacillus son bacillos microaerofilos, positivos a la tinción de Gram y negativos ante la prueba de la Catalasa, estos organismos son formadores de ácido láctico almomento de fermentar los azucares presentes enel medio, pueden ser de dos tipos:
Los homofermentativos que solo producen ácido láctico como resultado de su metabolismo dentro de los cuales encontramos el Lactobacillus Caucasicus, Lactobacillus Bulgaricus, Lactobacillus Lactis, Lactobacillus Acidophillus y Lactobacillus Delbruekii.
Los heterofermentativos que, además de ácido láctico, producen dióxido de carbono, etanol y otra serie deproductos volátiles, tienen la facultad de crecer a temperaturas elevadas mayores de 45 °C, entre los Bacilos heterofermentativos tenemos al Lactobacillus Fermenti
MARCO TEORICO
GENERALIDADES DE LA LECHE.
La leche es un alimento que contiene una serie de nutrientes necesarios para el desarrollo y crecimiento tanto de los animales como de los seres humanos y primordialmente para los recién nacidos.La leche en si es una emulsión de aceite en agua que contiene de 3.5 a 4 % de grasa y dentro de lafase grasosa podremos encontrar vitaminas liposolubles, fosfolípidos, carotenoides y colesterol, mientras que en la fase acuosa se albergan las proteínas, sales minerales, el azúcar de la leche y las vitaminas hidrosolubles. La composición exacta de la leche puede variar de acuerdo a factores como...