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PROYECTO DE INVESTIGACION SOBRE LA QUINUA EN LA UNID

AUTORES Y FILIACION INSTITUCIONAL

NICOLE JIMENEZ - Universidad Interamericana para el desarrollo

MARTHA TAPIA - CONAFU

JORGE CHAVEZ - Universidad Agraria La Molina

HISTORIA:
Este semi-cereal es originario de los Andes peruanos y de otros países de Sudamérica como Bolivia y Ecuador. Fue domesticada y cultivadadesde hace 5800 años en los Andes.

ESPECIFICACIONES DE LA PLANTA:

Alcanza los 2m de Alto; su alto posee hojas de diversas formas y colores específicamente como verde, rojo o morado; su inflorescencia terminal es en punta, con gran variedad de tipos; y las semillas miden hasta 2,5 mm.
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACION Y LA AGRICULTURA (FAO):

La FAO toma encuenta a la quinua como cultivo, nativo de los Andes para aliviar y poner a disposición de agricultores y gobiernos alternativas viables para conseguir alimentos de alta calidad nutritiva en condiciones difíciles para la agricultura.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES EN LA QUINUA
La quinua es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, vitaminas, oligoelementos y no contienegluten. Los aminoácidos esenciales se encuentran en el núcleo del grano, como a diferencia de otros cereales que los tienen en el exosperma o la cáscara, como el maíz o trigo.
Por lo que respecta a los aminoácidos “no esenciales” la quinua contiene más del triple de histidina que el trigo, sustancia que sí es en cambio esencial en el caso de los BEBES ya que el organismo no la puede sintetizarhasta ser adultos por lo que es muy recomendable que los niños lo adquieran mediante la alimentación, específicamente en épocas de crecimiento. Además tiene una acción ligeramente antinflamatoria y participa junto con el sistema de respuesta inmunitaria.

SAPONINAS EN LA QUINUA ROJA
Uno de los grandes problemas con los que se enfrentan los productores de este grano, fue la presencia desaponinas en las cáscaras del grano maduro (episperma), ya que estos son ligeramente tóxicos y de un sabor fuertemente amargo. Para tal efecto, se han realizado procedimientos de mejora genética para la obtención de variedades dulces, pero las trabas para la producción y comercialización no han desaparecido, porque las variedades dulces son usualmente de menos rendimiento que las amargas.
Estasmoléculas se hallan concentradas en la cáscara de los granos. En las formas silvestres y las variedades amargas de la quinua, el contenido máximo (aproximadamente) de saponinas es de 2,8%.
En el organismo las saponinas ocasionan dolor estomacal, nauseas, ligera diarrea y problemas en la digestión, puesto que la fase jabonosa producida al mezclarse con el agua y al ser agitada por los movimientosperistálticos de las vísceras, hacen que se rompan las fuerzas de la tensión superficial de las fases líquidas que intervienen en el proceso de digestión.

Ante la problemática de la presencia de saponinas en el grano de quinua se han realizado grandes trabajos de fitomejoramiento (incluyendo mejoramiento genético) en esta especie, para reducir la concentración del alcaloide en los granos. Elmejoramiento genético, que mediante la selección artificial se han logrado crear la variedad Sajama, de grano dulce (concentración de saponinas en un grano dulce de rango 0,04 a 0,08%) que además incluye varios otros productos ventajosos como color, forma y rendimiento. Sin embargo, la variedad Sajama no es la única variedad dulce que se ha obtenido por el trabajo filogénico.

QUINUA ROJAEl altiplano de Puno, Perú, es uno de los centros de origen de la quinua, por lo que conserva una rica variabilidad genética de cultivares y a sus parientes silvestres.
La quinua posee un excepcional balance de proteínas, grasas, aceite y almidón y un alto grado de aminoácidos. Asimismo es rica en hierro, calcio fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas.
Es el cereal de mayor y...