nada

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Universidad Politécnica Territorial de Paria “Luis Mariano Rivera”
Departamento de Tecnología deAlimento
Carúpano Estado Sucre





CHOCOLATE



Profesor:Bachiller:
José PachecoRosbelys Nuñez





Carúpano, Noviembre del 2013
CHOCOLATE: COVENIN 3585:2000
DEFINICIÓN DEL ANÁLOGO DE CHOCOLATE:
Es elproducto homogéneo preparado a partir de cacao en polvo, grasa vegetal, féculas, adicionado o no de manteca de cacao, licor de cacao (masa o pasta de cacao), azúcar, edulcorante, sólidos de leche y losaditivos alimenticios permitidos en la presente norma y otros aprobados por la autoridad sanitaria competente. Puede ser relleno y con adición o no de frutas secas, cereales, cremas, licores, jarabes,yogurt y confites; y presentado bajo la forma de tabletas, barras, pasta, granulado, en hojuelas, lenticular, figuras moldeadas, bombones y productos de confitería.
ESQUEMA TECNOLOGICO INDUSTRIAL DECHOCOLATE:

DESCRIBIR DEL ESQUEMA TECNOLOGICO DEL CHOCOLATE:

1.     La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y luego colocada en la máquina de molienda.
2.     Al mismo tiempo, lacantidad deseada de cacao limpia y de masa de cacao son pesados y colocados en un recipiente para ser diluido.
4.     La mixtura es puesta dentro de una máquina de 5 rodillos y molidos hasta obtener unpolvo fino.
6.     Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación, éste está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque almacenador. Luego, éste puede ser procesado en el tipo deseado...