nada
Páginas: 6 (1439 palabras)
Publicado: 11 de junio de 2014
Producción:
Abarca desde la implantación hasta la obtención de la materia prima. La entrada en producción del te al se produce luego de la poda formación, entre el 3er a 4to año de implantación, alcanzando su máximo rendimiento entre el 6to y 7mo año.
La cosecha de te se extiende en promedio desde el mes de octubre hasta la primer quincena de mayo, su inicio y fin esta estrechamente ligadoa las heladas tardías y tempranas relativamente.
A partir del nivel inicial establecido se recolectara cada 10 a 14 días en función de la brotación. El brote recolectado no debe superar las 4 horas de espera a campo, contados desde la recolección hasta el secadero. Cualquier demora que se registre en las entregas, provoca un rápido deterioro del brote y consecuente perdida del producto final.Elaboración:
Consiste en términos generales en un proceso de secado y operaciones mecánicas combinadas o alternadas con reacciones químicas y enzimáticos. El proceso fundamental dentro de la elaboración es la incorrectamente denominada fermentación, que consiste en una serie de oxidaciones y condensaciones que a partir de la hoja marchitada inicia el proceso de enrulado.
Lascaracterísticas del licor que se obtienen a partir del producto final, son definidas en mayor medida por los componentes de la hoja, por ejemplo polifenoles, sustancias pépticas, compuestos aromáticos y cafeína, esta ultima por su particular efecto estimulante.
Desde un punto de vista práctico el flujo de operaciones del proceso es el siguiente:
MARCHITADO: en este proceso los brotes tiernos de te queconstituyen el material básico, son marchitados por espacio de 12 a 24 horas.
ENRULADO: los brotes al ser mezclados entre si y con el oxigeno del aire, desarrollan las características propias del te negro.
FERMENTADO: Un te con poco fermentado da como resultado una bebida con sabor y aroma a verde. A su vez, un te sobre fermentado da un licor que solamente tiene color, careciendo de aroma ysabor propios de un té bien procesado
SECADO: Esta etapa del proceso tiene como finalidad detener el proceso de fermentación, Su duración oscila entre 20 y 30 minutos
Clasificación y mezclado:
DESPALDADO Y DESFIBRADO: el proceso de elaboración propiamente dicho, finaliza con la salida del te del horno de secado. No obstante, aun debe ser sometido a otros procesos, hasta que pueda serconsiderado un producto apto para ser comercializado. El primero de estos procesos es el despaldado y desfibrado, en los cuales se extraen las porciones de los tallos mas grandes primero y luego las porciones menores y la fibra propiamente dicha.
CLASIFICADO: Esta operación tiene como finalidad, separar el té elaborado en fracciones de distinto tamaño de partícula. Las fracciones de distinto tamañoreciben el nombre de grados o tipos.
ALMACENADO: el te clasificado se guardará en bolsas, bolsones o silos.
MEZCLADO: se procede a conformar el lote mezclando cada una de las partidas a fin de obtener el más alto grado de uniformidad.
ENVASADO:
CONTROL DE CALIDAD: El catado de té es una técnica habitual, Para definir la calidad, se deben distinguir las cualidades del licor y la infusión.La infusión es la masa de té, que queda después de la separación del licor, constituyendo este último la porción bebible
Localización:
La localización de las empresas se ha desarrollado en función de la disponibilidad de la materia primar en la cuenca productora localizada en la provincia de Misiones y Corrientes.
Por su concentración demográfica y la importante cantidad y superficie delas bocas de expendio, Capital Federal, el Gran Buenos Aires, Córdoba, Rosario, Mar del Plata y Bahía Blanca, son los puntos mas significativos para la distribución de té negro en saquitos de 25, 50, 75 y 100 unidades y en menor medidas en hebras en caja y en envases de hojalata de 100, 200 y 500g.
YERBA EN ARGENTINA:
Grupos productores:
En el sector yerbatero de la provincia de...
Abarca desde la implantación hasta la obtención de la materia prima. La entrada en producción del te al se produce luego de la poda formación, entre el 3er a 4to año de implantación, alcanzando su máximo rendimiento entre el 6to y 7mo año.
La cosecha de te se extiende en promedio desde el mes de octubre hasta la primer quincena de mayo, su inicio y fin esta estrechamente ligadoa las heladas tardías y tempranas relativamente.
A partir del nivel inicial establecido se recolectara cada 10 a 14 días en función de la brotación. El brote recolectado no debe superar las 4 horas de espera a campo, contados desde la recolección hasta el secadero. Cualquier demora que se registre en las entregas, provoca un rápido deterioro del brote y consecuente perdida del producto final.Elaboración:
Consiste en términos generales en un proceso de secado y operaciones mecánicas combinadas o alternadas con reacciones químicas y enzimáticos. El proceso fundamental dentro de la elaboración es la incorrectamente denominada fermentación, que consiste en una serie de oxidaciones y condensaciones que a partir de la hoja marchitada inicia el proceso de enrulado.
Lascaracterísticas del licor que se obtienen a partir del producto final, son definidas en mayor medida por los componentes de la hoja, por ejemplo polifenoles, sustancias pépticas, compuestos aromáticos y cafeína, esta ultima por su particular efecto estimulante.
Desde un punto de vista práctico el flujo de operaciones del proceso es el siguiente:
MARCHITADO: en este proceso los brotes tiernos de te queconstituyen el material básico, son marchitados por espacio de 12 a 24 horas.
ENRULADO: los brotes al ser mezclados entre si y con el oxigeno del aire, desarrollan las características propias del te negro.
FERMENTADO: Un te con poco fermentado da como resultado una bebida con sabor y aroma a verde. A su vez, un te sobre fermentado da un licor que solamente tiene color, careciendo de aroma ysabor propios de un té bien procesado
SECADO: Esta etapa del proceso tiene como finalidad detener el proceso de fermentación, Su duración oscila entre 20 y 30 minutos
Clasificación y mezclado:
DESPALDADO Y DESFIBRADO: el proceso de elaboración propiamente dicho, finaliza con la salida del te del horno de secado. No obstante, aun debe ser sometido a otros procesos, hasta que pueda serconsiderado un producto apto para ser comercializado. El primero de estos procesos es el despaldado y desfibrado, en los cuales se extraen las porciones de los tallos mas grandes primero y luego las porciones menores y la fibra propiamente dicha.
CLASIFICADO: Esta operación tiene como finalidad, separar el té elaborado en fracciones de distinto tamaño de partícula. Las fracciones de distinto tamañoreciben el nombre de grados o tipos.
ALMACENADO: el te clasificado se guardará en bolsas, bolsones o silos.
MEZCLADO: se procede a conformar el lote mezclando cada una de las partidas a fin de obtener el más alto grado de uniformidad.
ENVASADO:
CONTROL DE CALIDAD: El catado de té es una técnica habitual, Para definir la calidad, se deben distinguir las cualidades del licor y la infusión.La infusión es la masa de té, que queda después de la separación del licor, constituyendo este último la porción bebible
Localización:
La localización de las empresas se ha desarrollado en función de la disponibilidad de la materia primar en la cuenca productora localizada en la provincia de Misiones y Corrientes.
Por su concentración demográfica y la importante cantidad y superficie delas bocas de expendio, Capital Federal, el Gran Buenos Aires, Córdoba, Rosario, Mar del Plata y Bahía Blanca, son los puntos mas significativos para la distribución de té negro en saquitos de 25, 50, 75 y 100 unidades y en menor medidas en hebras en caja y en envases de hojalata de 100, 200 y 500g.
YERBA EN ARGENTINA:
Grupos productores:
En el sector yerbatero de la provincia de...
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