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2° secreto para cocinar la pasta perfecta: la sal
La proporción adecuada de sal gruesa es de 12–15 grs. por cada litro de agua. La sal se agrega recién cuando el agua hierve, porque el agua saladahierve a una temperatura más alta, por lo que tarda más en entrar en ebullición.
Porque se pega la pasta
La razón es porque la pasta se pega entre sí (por el almidón), si hay poca agua se pegarámás fácilmente. También es aconsejable mover la pasta en círculos durante la cocción de esa forma evitaremos que se pegue. Lo de ponerle o no aceite eso ya es elección de cada uno, pero sinceramente nosirve de nada, ni siquiera para aromatizar la pasta, para eso lo echamos después. Recordemos que el aceite nunca se unirá al agua y por lo tanto tampoco se adhiere a la pasta que está cociendo dentrodel agua
Aporte nutricional de las pastas Entre el 60 y el 70 % está constituido por hidratos de carbono de absorción lenta (almidón), el 12-13% son proteínas (glúten), y el aporte de grasas es casinulo. Este bajo aporte graso hace de la pasta un alimento altamente recomendadoen estos tiempos, donde el aporte de grasas de la dieta debe reducirse.
El aporte de vitaminas y minerales esrelativamente bajo, excepto que estas hayan sido enriquecidas. Esto se debe a que en la elaboración se utiliza el endospermo (parte intermedia de los granos rico en gluten y almidón), quedando los minerales enlas capas externas del grano.
Aporta también algo de fibra vegetal, lo cual genera esa sensación de saciedad, tan necesaria a la hora de sentirnos satisfechos con la comida. Si consumimos la versiónintegral el contenido de fibra será mayor.
El valor calórico aproximado que aportan 100 gr. de pasta sin cocción es de 350-360kcal. La ración para una persona es de 60 gramos, con lo cual el aportecalórico de una porción ronda aproximadamente las 200 Kcal.
Cuando añadimos quesos, natas, carnes, etc., el contenido graso y calórico se dispara.
Ahora bien, es importante señalar, que ese valor...