Nada

Resumen del video de Biología
(Equipo 1)
La elaboración de pan
En la elaboración del Pan, se entendio que la adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado y comoconsecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad que es característica del pan debido a la producción de pequeñas burbujas de CO2 que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
Laelaboración de queso
En la elaboración del Queso, se entendió que la leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan deacidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en elinterior.
La fermentación
Fermentación es un Proceso Catabólico de degradación biológica de compuestos orgánicos a compuestos más sencillos.
- Se produce en ausencia de O2.
- La realizan lasBacterias, Levaduras o Células animales.
- El Producto puede ser el Etanol (en la fermentación alcohólica), Ácido Láctico (en la fermentación láctica), Ácido Butírico (en la vía del butanodiol), ÁcidoAcético y Ácido Fórmico (en la fermentación ácido mixta), Acetona (en una variante de la fermentación del butirato).
- Los productos comunes son el CO2 y el H2O en casi todas las fermentaciones.
- Es unproceso Anaerobio y en él no interviene la cadena respiratoria.
- Es propia de los microorganismos, como las bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en el tejido muscular de losanimales, cuando el aporte de O2 a las células musculares no es suficiente para el metabolismo y la contracción muscular.
- La Fermentación Láctica es un proceso celular anaeróbico donde se utilizaGlucosa para obtener Energía y donde el producto de desecho es el Ácido Láctico.
- La Fermentación Alcohólica se produce en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que...