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SEGURIDAD E HIGIENE EN EL AREA DE PRODUCCION



27 /FEBRERO /2013

EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
La causa principal de contaminación en los alimentos esta , en el personal manipulador de alimentos porque juegan el papel más importante, su aseo e higiene es fundamental para evitar enfermedades para esto se deben seguir unas normas básicas para q los alimentos tenga una calidad yden a su comprador seguridad.
Estado de salud: Si un trabajador está enfermo de las vías respiratorias, del estómago o si se tienen heridas en las manos o infecciones en la piel lo más recomendado es evitar en ese tiempo la manipulación de alimentos, por la alta probabilidad de contaminarlos con patógenos.
Higiene personal: si el trabajador dispone en su casa agua potable debe bañarse muy bienentes de ir a su trabajo, después de que el trabajador se cambia su vestimenta debe lavarse las manos antes de manipular y cuando tenga un cambio de actividad.
El lavado de manos debe cumplir con unos requisitos y estos son:
* Remangar el uniforme hasta el codo
* Enjuagar las manos y el antebrazo hasta el codo
* Frotar las manos con el jabón hasta que se forme espuma y extenderlade las manos hacia los codos
* Cepillar cuidadosamente manos y uñas. El cepillo deberá permanecer en una solución desinfectante (cloro o yodo por ejemplo) · mientras no se use. Se renovará al menos dos veces por turno. A falta de cepillo, el lavado con agua y jabón se hará al menos por 20 segundos, restregando fuerte manos y uñas.
* Enjuagar bien al chorro de agua desde las manos hacialos codos
* Lo ideal es poder secar las manos con toalla de papel. Los secadores de aire demoran en secar las manos, requieren más de un ciclo para lograrlo y casi siempre el manipulador termina de secarlas con la ropa. En los casos en que no se dispone de toallas de papel, se debe contar con una toalla que permanezca siempre limpia y sea renovada cuando esté muy mojada o su estado de limpiezano sea óptimo.
* Desinfectar las manos en una solución apropiada de ser necesario. Puede también utilizarse alcohol con este propósito.
Ropa de uso diario o trabajo: La ropa de uso diario y el calzado, son una posibilidad para llevar al lugar donde se procesan alimentos suciedad. Es la razón principal para usar una indumentaria de trabajo que esté siempre limpia y que el uniforme debe serde color blanco o color claro para ver mejor su estado de limpieza y nunca deberá ser utilizada en áreas diferentes a la de proceso.
Trabajador enfermo: una enfermedad respiratoria, es necesario que el trabajador tenga los cuidados para evitar hábitos como toser, estornudar o hablar sobre los alimentos. Puede ocurrir que los patógenos como el estafilococo dorado, que viven en la boca, la nariz ola garganta, puedan caer sobre el alimento en las gotitas y contaminarlo. Estos hábitos, incluso deben ser evitados estando sano y proceder a un lavado completo de las mismas antes de volver a tocar los alimentos o las superficies donde haya contacto.
Así mismo, si el manipulador debe permanecer necesariamente preparando alimentos cuando tiene heridas en las manos, deberá cubrirlas con una bandaprotectora y guantes.
Lo que no se debe hacer: el trabajador siempre deberá acostumbrarse a:
* Lavar utensilios y superficies de preparación antes y después de usarlos
* Lavar vajilla y cubiertos antes de usarlos para servir
* Tomar platos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el asa
* Mantener la higiene y el orden en su cocina oexpendio y alrededores.
Labores indeseables: Los hábitos que sí tiene que evitara toda costa el trabajador es:
* Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas descubiertos, o tocarse granitos, heridas, quemaduras o vendajes, por la facilidad de propagar patógenos a los alimentos en preparación.
* Fumar, comer, mascar chicle, beber o escupir en las áreas de preparación de...