nadie quiere ser camarero

¡Nadie quiere ser camarero! Artículo en Expansión, 02/03/11
Lunes, 15 de Abril 2013

A continuación reproducimos el artículo escrito por Marta Fernández el pasado 2 de marzo de 2011, unainteresante reflexión acerca de
nuestro sector. Podéis encontrar el artículo aquí.
¡NADIE QUIERE SER CAMARERO!
Mientras los cocineros ganan brillo mediático, el servicio de sala afronta el reto de elevar laprofesionalización de un oficio mal
pagado, reforzar la formación, ser más cercano con el comensal y, sobre todo, convertirse en una baza para los
’gastroempresarios’. ¿Su nuevo rol? Explicar lacocina creativa al cliente.

“Damas y caballeros al servicio de damas y caballeros”. César Ritz ideó este lema hace más de un siglo para escenificar
la relevancia del servicio de cara al cliente. Dehecho, lo convirtió en el eje de la misión corporativa de la cadena Ritz Carlton, fundada por él, y,
en realidad, es aplicable a una de las relaciones más cotidianas y frecuentes en una rutinadiaria: la relación cliente-camarero.
¿Recuerda la última vez que decidió no volver a un restaurante por sentirse maltratado en la sala ?¿Y aquella ocasión en la que una comida le
supo mucho mejor porqueun camarero discreto y afable se desvivió y convirtió un almuerzo de trabajo en una experiencia más que agradable?
“El apoyo social que tiene la cocina no lo tiene la sala, que, sin embargo, ofreceuna carrera profesional amplísima en restaurantes y hoteles y
que es clave para el éxito de un empresario y su negocio”, afirma Francisco Oliva, director de La Cónsula, en Málaga, una de las escuelasde
hostelería más prestigiosas de España, que impone tener la mitad del alumnado para cocina y la otra mitad para sala. Según Oliva, “en las
escuelas, hay preocupación, ya que hay un empuje tremendode la cocina por su impacto mediático y se está olvidando la importancia de la
sala”.
Proyección social
Así, el avance mediático de la cocina, que ha lanzado al estrellato a los chefs de...