Nadien Supo

Mondongo (callos) con salsa de tomate
Porciones: 4

INGREDIENTES
1kg de mondongo
1/2 taza de aceite
2 cebollas medianas
1/2kg de tomates maduros
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
1 morrónverde (pimiento, ají dulce)
1 cucharada de pimentón
2 tazas de caldo de carne o agua caliente (500cc.)
1 hoja de laurel
3 papas grandes
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta

PREPARACIONLavar bien el mondongo y cocinarlo en abundante agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno. 
También se puede cocinar en olla a presión en la mitad de tiempo. 
Una vez cocido se escurre y sedeja enfriar un poco para luego cortar en tiras de 2X2 aproximadamente.

Lavar los tomates, pasarlos por agua caliente y luego pelarlos y picarlos.
Picar bien las cebollas, los ajíes cortarlos entiras finas y largas. 
Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente. 
Agregarle el aceite junto con las cebollas y los ajíes.
Poner un poco de sal y dejar cocinar solo un pocosin que la cebolla se llegue a dorar. 

Incorporar los tomates picados, y la hoja de laurel y dejar cocinar cinco minutos más. 
Salpimentar a gusto, agregar el azúcar y el caldo caliente. 

Dejarcocinar unos minutos y luego agregar el mondongo (callos) cortado, continuando la cocción a fuego lento 30'. Incorporar las papas peladas y cortadas algo grande y dejar que se cocine todo con lacacerola a medio tapar.

Cuando las papas están a punto y la salsa algo espesa retirar del fuego.
Dejar reposar unos minutos y servir en platos hondos. 
Si se desea se puede espolvorearcon queso rallado.

Ampliar información en: http://www.solocarnes.com/ver-receta.php?id=329#ixzz1vc9ZuJRc

CALLOS EN SALSA
Ingredientes
1 kg de callos con pata y morro, 2 cabezas de ajo, 2 cebollas, 2 cebolletas,2 puerros, 1 pimiento verde, 4 zanahorias pequeñas y 3 tomates maduros. Sal, pimienta, orégano, tomillo y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
Introducimos los callos cortados en trozos...